James Wilson
Сегодня 00:26
Курица сухой засолки с неприятным запахом
Я вялил курицу в течение трёх недель: я нарезал куриные грудки ломтиками толщиной 2,5 см, использовал 10–20 % соли и тщательно натер ими мясо. Я оставил его вялиться на 2–3 недели. Я сделал это, но забыл удалить весь жир, который мог быть на грудках. Через неделю появился неприятный запах, и за последние две недели он стал ещё сильнее.
Хотя я использовал куриные грудки, на курице всё равно остались прожилки жира, и я предполагаю, что запах исходит от них. Само мясо выглядит красным, твёрдым и несвежим.
- Если дело в жире, то безопасно ли его употреблять в пищу?
- Можно ли есть мясо, если оно уже две недели находится в окружении этого запаха?
- Если я просто срежу жир, станет ли мясо безопасным для употребления в пищу?
- Если я не срежу жир, а затем приготовлю мясо на пару или в супе с добавлением жира, станут ли вода и мясо в супе небезопасными для употребления?
Хочу добавить: я НЕ пытаюсь приготовить вяленую говядину или что-то подобное и НЕ хочу использовать дегидратор. Я пытаюсь приготовить суп, в котором куриное мясо будет очень солёным. Дегидрация или мокрое маринование этого не обеспечивают. Поэтому я пытаюсь засолить мясо сухим способом, а затем приготовить суп, как с виргинским окороком.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35576/dry-cured-chicken-with-bad-odor
Не ешьте это! Ни суп, ни курицу.
Куриное мясо может содержать бактерии (внутри мяса, а не только на поверхности) и способствовать их размножению. Даже если вы хранили его в холодильнике в течение нескольких недель, в нём всё равно может быть достаточно вредных бактерий, чтобы нанести вам серьёзный вред. Насколько мне известно, структура мяса и жира в курице не способствует их длительному хранению на открытом воздухе.
Если вы действительно хотите приготовить вяленую говядину или колбасу, а затем сварить её в супе, чтобы придать супу аромат и сохранить вкус курицы, то вам следует поступить иначе.
Вы можете вялить курицу в дегидраторе при температуре выше 60 °C, как в этом рецепте.
Для супа: вам понадобится бульонная основа, почти такая же солёная, как курица (например, раствор %6), чтобы соль не выходила из курицы и не нарушала баланс между солёностью курицы и супа.
Это может означать, что вам придётся отложить часть супа, чтобы добавить его после того, как вы достанете курицу, чтобы он стал менее солёным, но при этом сохранил вкус курицы.