Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить жидкость из лимона и перца чили для хумуса?

Несколько недель назад я ел хумус в знаменитом ресторане Abu-Hassan/Ali-Caravan в Яффо, Тель-Авив. Когда вы заказываете там хумус, вам также приносят небольшую миску с лимонно-перечной жидкостью. Эта жидкость острая и очень горькая.




Идея состоит в том, чтобы смешать жидкость из перца чили с хумусом и сделать его настолько острым, насколько вам нравится. Это действительно очень вкусно!


Есть ли у кого-нибудь креативные идеи о том, как приготовить такую жидкость в домашних условиях? У меня есть сушёные хлопья чили, и для начала я могу обжарить их в оливковом масле, дать им стечь и смешать с лимонным соком. Интересно, делал ли кто-нибудь что-то подобное раньше и может ли дать какой-нибудь совет.


Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35599/how-can-i-make-lemon-and-chilli-liquid-to-have-with-hummus
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. В Израиле я часто видел хумус/фалафель/тину, подаваемые с острым соусом под названием скхуг. В основном я видел зелёный вариант (скхуг ярок), который представляет собой соус из свежей зелени, чеснока, чили, лимонного сока, чеснока, оливкового масла и некоторых специй.


    Хумус часто подают просто с тхиной и оливковым маслом, но существует множество вариаций... Я видел соусы на основе оливкового масла и лимонного сока, похожие на тот, что вы описываете (хотя он не такой острый... но острота может возникать и из-за смешивания оливкового масла). Но я никогда не видел, чтобы его готовили у меня на глазах или чтобы он назывался как-то определённо, но он был немного похож на жидкий винегрет.


    Используя свои крайне ограниченные знания иврита и Google, я нашёл этот рецепт.


    введите описание изображения здесь


    Ингредиенты переводятся на:



    2 острых перца чили


    3–4 зубчика чеснока


    3 столовые ложки оливкового масла


    сок половины лимона


    соль


    дополнительные рекомендации:


    1 чайная ложка тмина


    сахар


    Приготовление: Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до состояния соуса. Попробуйте и добавьте специи/масло/лимонный сок по вкусу. Если соус слишком кислый, добавьте сахар, чтобы сбалансировать вкус.



    Можно дать настояться, чтобы вкусы смешались ... и при желании процедить, чтобы удалить остатки.


    Я не уверен, что это тот соус, который вы ели... но он может быть очень похожим. В любом случае... звучит аппетитно.

  1. Капсаицин легко растворяется в маслах (и спирте).
    Если замочить или слегка нагреть перец чили в масле, получится острое масло. Можно использовать измельчённый красный перец, но, возможно, вы получите более интересный вкус, если возьмёте свежий перец. Один перец хабанеро придаст блюду интересную фруктовую нотку и остроту, которую вы только можете себе представить.



    Что касается лимона-

    Очевидно, что лимонный сок не смешается с оливковым маслом. Вместо этого следует использовать цедру лимона, чтобы сохранить эфирные масла фрукта.



    Я бы разогрел немного оливкового масла и подержал в нём измельчённый хабанеро и цедру лимона. Когда масло нагреется до нужной температуры, процедите его.
  1. Кажется, это то, что нужно. Особенно если готовить его ножом, а не в кухонном комбайне!
  1. Джеймс, рад, что смог помочь. Наслаждайся своим острым соусом. @Sobachatina Я заменил изображение для тебя ;-) Но я не хочу знать, чем ты кормишь своих бедных кошек =P
  1. Похоже, это сработает! Спасибо! @Sobachatina: красота в глазах смотрящего!
  1. @n.m. — Если это было его целью, то он мог бы использовать множество эмульгаторов. Он не упомянул чеснок в качестве одного из ингредиентов и дал понять, что это скорее ароматизированное масло, чем винегретная заправка.
  1. «Очевидно, что лимонный сок не смешается с оливковым маслом». Чеснок действует как эмульгатор, помогая оливковому маслу и лимонному соку смешаться.
  1. Вы уверены, что в жидкости был только перец чили? В некоторых регионах сумах традиционно подают с хумусом. Он красный, как перец чили, но имеет терпкий, слегка горьковатый вкус.
  1. @OmniaFaciat — он не был маслянистым, скорее напоминал по консистенции воду.
  1. @JamesFennell Я просто хотел добавить, что существует множество вариаций всех соусов, поэтому вам стоит поэкспериментировать с рецептом, добавив немного больше того или иного ингредиента ... пока не получите то, что вам нужно. А если вы воспользуетесь гугл-переводчиком на исходной странице рецепта, то фраза, переведенная в стиле Йоды: "можно заменить острый перец на не острый", на самом деле должна звучать так: "можно заменить на неострый перец чили/перец" (это скорее для развлечения, но на случай, если вы захотите уменьшить остроту) =D
  1. Когда вы говорите, что это жидкость, она маслянистая? Поскольку в хумусе обычно есть тахини, а эта жидкость горькая, возможно, они отделяют масло от тахини и добавляют в него перец чили и цедру/масло лимона. Однако сложно сказать что-то определённое без приблизительного описания состава жидкости.
Вы уже ответили на этот вопрос