Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить поленту в рецепте мексиканской запеканки из поленты

В рецепте указана одна упаковка готовой поленты весом 450 г, но у меня есть только жёлтая кукурузная крупа (неварёная, от Bob's Red Mill — на упаковке тоже написано «полента»). Сколько её нужно варить, чтобы она стала такой же?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35604/how-to-replace-polenta-in-mexican-polenta-casserole-recipe
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Кукурузная крупа — не лучшая альтернатива поленте:




    • Полента — это итальянское название кукурузной муки

    • Полента быстрого приготовления — это, по сути, варёная, затем высушенная и измельчённая полента. Она уже приготовлена и желатинизирована, поэтому не требует длительной варки

    • В продаже есть готовая полента в тюбике или баночке, которая представляет собой уже приготовленную поленту.

    • Крупа — это измельчённый кукурузный продукт, обработанный щёлочью (готовится из мамалыги)



    Лучшей заменой сырой поленты будет обычная кукурузная мука (1:1), а готовой поленты — кукурузная мука, сваренная в густую кашу (1:1).



    Если вы замените обычную поленту на крупу типа мамалыги, результат будет немного другим, но вы можете попробовать смешать их в пропорции 1:1 по объёму или весу.



    Обновление: очевидно, что некоторые производители маркируют свою продукцию как «крупу» и «традиционную итальянскую поленту». Хотя я не одобряю неправильное использование слова «крупа», в данном случае это один и тот же продукт, так что это не замена, и пропорция 1:1 является правильной.
  1. @jefromi Приготовленная полента может быть как жидкой кашей, так и довольно плотным блюдом, которое можно нарезать и даже обжарить. На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Если брать соотношение по объёму, то 3:1 (вода к поленте) будет довольно густой, а 4:1 — обычной.
  1. @SAJ14SAJ Я понял исходный вопрос так, что он подразумевает вопрос «каково соотношение между весом сухой и приготовленной поленты?». (К счастью, это всего лишь запеканка, так что точные пропорции не так важны.)
  1. Вы готовите крупу (поленту) и заменяете приготовленные продукты в соотношении 1:1.
  1. @SAJ14SAJ Но в упаковке готовой поленты весом 16 унций есть вода, поэтому 16 унций сухого продукта, который у меня есть, будут весить больше, верно? Значит, мне нужно использовать меньше своего продукта, чтобы получить 16 унций (что, на мой взгляд, сложно определить/измерить), верно? Возможно, я ошибаюсь, так как понятия не имею, что такое готовая полента.
  1. Обновлено с учётом всей этой информации.
  1. @marke Тогда ваш ответ — 1:1.
  1. @jefromi Если это так... вау. Это можно было бы назвать некорректной маркировкой, поскольку мамалыга — это неотъемлемая часть того, чем является крупа.
  1. @SAJ14SAJ В углу этикетки написано «традиционная итальянская полента.» В середине этикетки написано «Полента. Кукурузная каша». А на обратной стороне есть рецепт «Простой итальянской поленты».
  1. Существует множество видов кукурузной крупы, которые не сделаны из мамалыги. Думаю, что крупа, о которой идёт речь, относится к их числу: bobsredmill.com/corn-grits_polenta.html (но я видел такую маркировку даже на упаковках обычных магазинов).
  1. @SAJ14SAJ Я почти уверен, что это готовое к употреблению блюдо, которое можно найти с помощью поиска по картинкам по запросу «приготовленная полента» (я видел его во многих магазинах): foodpractice.com/wp-content/uploads/2010/07/DSC_6256.jpg
  1. Является ли эта «приготовленная заранее полента» блюдом... то есть полентой быстрого приготовления, которая не требует длительной варки, или это какой-то готовый к употреблению продукт?
  1. В рецепте указано, что он должен быть достаточно плотным, чтобы его можно было нарезать или раскрошить?
Вы уже ответили на этот вопрос