Правда ли, что даже качественные ножи с деревянными рукоятками могут деформироваться и стать источником бактерий?

Дерево обладает природными антибактериальными свойствами, в то время как пластик и смола создают благоприятную среду для размножения бактерий. По этой причине вам стоит рассмотреть возможность использования ножей с деревянными рукоятками и разделочных досок.

One thing you shouldn't do with wood and resign handled knives, even with Wusthofs is put them in the dishwasher.

Высокая температура, пар и цикл сушки действительно губительны для них.

У некоторых ножей Wusthof с деревянной ручкой на нашей кухне есть трещины на ручке, потому что они «покатались» в грузовике.

С другой стороны, у нас есть ножи с деревянными рукоятками (Victorinox), которые, несмотря на то, что немного потускнели, выглядят отлично, и им уже больше 10 лет. Я также подарил набор ножей тому, кто время от времени присылает их через DW, и их ножи немного поистёрлись, но всё ещё в хорошем состоянии спустя десять лет.

Ножи с пластиковыми рукоятками можно мыть в посудомоечной машине, но лезвия при этом быстрее затупляются (я не знаю почему, и мне не хочется мыть ножи в посудомоечной машине).

Вот несколько советов/цитат от подруги, которая бросила карьеру модели, чтобы стать уважаемым шеф-поваром:

Я отношусь к своим ножам как к дизайнерской обуви. С тех пор как я
увлёкся ножами, я не могу позволить себе покупать одежду.

Ножи — это очень востребованные кухонные инструменты, которые должны быть простыми в уходе и чистке.

Древесина любого качества, если она не пропитана смолой или не обработана каким-либо другим способом, плохо переносит агрессивное воздействие, например частую мойку в посудомоечной машине. Даже если вы моете её вручную, после мытья её нужно высушить, чтобы вода не впитывалась и со временем не привела к растрескиванию и деформации, а также к появлению шероховатостей и неприятного ощущения в руке из-за того, что волокна расширяются и расходятся.

Что касается гигиены, деревянные ручки во многом похожи на разделочные доски. При правильном уходе это не проблема. Иногда для дезинфекции можно даже использовать слабый раствор отбеливателя (после чего нужно промыть и высушить ручки).

При бережном обращении, ручной мойке и немедленном высушивании деревянные ручки прослужат очень долго и, конечно же, будут выглядеть очень привлекательно.

Тем не менее в целом деревянные ручки требуют более тщательного ухода, чем ручки из смолы, пластика или металла. При выборе между вариантами нужно найти баланс между удобством, красотой и уходом в соответствии с вашими потребностями и желаниями. Лично я выбираю ручки из смолы, потому что они очень прочные и не требуют особого ухода.