Запас: консервы, бульонные кубики и порошок

У меня есть любимый вариант, это концентрат или "база", как упоминал SAJ14SAJ. Costco теперь предлагает его, что делает его еще и недорогим вариантом - лучше, чем Bouillon, органический сорт с пониженным содержанием натрия. Я почти всегда готовлю бульон самостоятельно, этот продукт отлично подходит для домашнего приготовления или обогащения его. В крайнем случае, его можно даже просто смешать с водой. Он был включён в дегустационный тест консервированных бульонов, проведённый компанией America's Test Kitchen, и разделил (или почти разделил) с консервированным бульоном Swanson's 1-е место. В других ответах очень хорошо описаны плюсы и минусы каждого вида куриного бульона, но этот мне нравится больше всех. Одни плюсы, никаких минусов.

Их сложно обобщить, поскольку в каждой категории есть множество совершенно разных качеств.

Внимательно изучите список ингредиентов.

• Бульон: за некоторыми исключениями (покупайте эти кубики), большинство кубиков содержат мало или совсем не содержат мясного бульона и состоят в основном из соли, дрожжевого экстракта, обезвоженных овощей и большого количества глутамата натрия. Лучше всего выбирать те, в которых мало натрия и мало наполнителей. Они, как правило, дороже. Хорошие кубики могут придать блюду пикантность, но не станут основой для хорошего блюда.




• Порошок: Здесь вы найдёте в основном кукурузный крахмал, глутамат натрия, соль и некоторые порошкообразные овощи, а также загустители. В куриных бульонах может быть настоящий порошок на основе куриного бульона, а вот говяжий бульон в порошке найти очень сложно. Хотя многие рестораны используют этот тип бульонов, профессиональные повара избегают их и обычно качают головой, когда видят блюда, приготовленные с их использованием.




• Консервированный: в таком виде вы можете получить настоящий бульон. Опять же, читайте состав и проверяйте, нет ли там соли.




• замороженный бульон: как правило, настоящий говяжий и куриный бульон можно найти в замороженных контейнерах в отделе заморозки. Он будет не таким дешёвым, как если бы вы купили суповые кости или приготовили бульон самостоятельно.




• Тетрапак: в Северной Америке можно найти бульон Pacific и Imagine в тетрапаках. Они (и некоторые другие производители) предлагают органический бульон с низким содержанием натрия, который, как правило, даёт наилучший результат среди всех продуктов, купленных в магазине, и содержит мало наполнителей. У «крупных» брендов тоже есть органические линейки, но, прочитав состав, вы поймёте, как мало в них настоящего бульона.

Коммерческие продукты на основе бульона делятся на несколько категорий. Из тех, о которых вы спрашиваете:

Консервированные

Крупный, но готовый к употреблению. Возможно, это самый качественный продукт из трёх, о которых вы спрашивали, с самым насыщенным вкусом. В версиях с пониженным содержанием соли её меньше, чем в кубиках или порошке.

Кубики

Содержат много соли. Перед употреблением необходимо растворить в горячей воде. Могут быть не такого высокого качества, как консервированные. Занимают мало места на полке. Часто стоят недорого в пересчёте на порцию.

Порошок

По сути, то же самое, что и кубики, но ещё не спрессованные в форме кубиков. Растворяются немного легче, чем кубики.

Сконцентрироваться

Хотя вы и не спрашивали, на рынке также представлены концентрированные бульоны, которые по консистенции напоминают желе. Их можно добавлять для загущения и обогащения соусов или разводить водой и использовать в качестве основы для супа. Как правило, они продаются на коммерческих кухнях и могут быть более высокого качества, чем некоторые другие продукты.