Поиск подходящего Помола Кофе

Чем мельче помол, тем больше площадь поверхности. Теоретически это означает, что из более мелкого помола получится более крепкий кофе. При некоторых способах заваривания нужно немного поступиться качеством, чтобы в напитке не было крупинок. Для френч-пресса обычно нужен максимально крупный помол, чтобы в кофе не было крупинок. Для бумажных фильтров крупинки не проблема, поэтому можно использовать более мелкий помол. Однако если вы измельчите его слишком мелко, кофе не будет стекать должным образом, и экстракция кофе будет происходить слишком долго, что может привести к появлению горького привкуса. В эспрессо-машинах можно использовать мелкий помол, так как вода проходит через него под высоким давлением, иногда достигающим 20 бар.

Подводя итог, можно сказать, что степень помола — это баланс между тем, сколько кофейного вкуса вы хотите получить, и тем, сколько времени вода будет проходить через кофейную гущу.

Я согласен с ответами Мэтью и МандоМандо. Здесь я просто хотел поделиться своим опытом употребления кофе из кофейных зёрен в Коста-Рике, как вы и упомянули в своём вопросе.

Помол, который использовали в CR, был очень похож на тот, который я бы использовал с бумажным фильтром для капельного кофе, разве что иногда чуть мельче. Даже если вы помешиваете, пока наливаете воду, некоторые «носки» могут легко забиться слишком мелким помолом, и почти ничего не пройдёт через них.

Иногда я видел, как люди просто клали «носок» в кружку на некоторое время (как чайный пакетик), если хотели получить более крепкий кофе.

А здесь я просто быстро сфотографировал гринды, купленные в CR, просто чтобы вы могли ориентироваться и начать свои эксперименты:

для масштаба: я использовал миллиметровку толщиной 5 мм и добавил четверть

Короче говоря, всё дело в экстракции. Если экстракция происходит слишком быстро, вы не получите нужный вкус, а если слишком медленно, то вкус будет горьковатым.

При такой настройке, как вы описали, вы не можете изменить скорость прохождения воды через кофе (в отличие, например, от эспрессо), поэтому вы контролируете время контакта воды с кофе (и площадь контакта) с помощью степени помола.

Вода будет скапливаться и забивать сверхтонкий помол. Если вы попытаетесь процедить кофе, приготовленный по-турецки, вам придётся долго ждать, и вкус может получиться резким.

Если помол слишком крупный, вода будет просачиваться сквозь него и не будет впитываться в достаточном количестве (низкая экстракция).

Помимо цвета, вкуса и аромата, вам нужно обратить внимание на то, сколько времени требуется для прохождения воды через молотый кофе. Я не могу сказать, сколько времени это займёт в вашем конкретном случае, но если на унцию воды уходит больше 20 секунд, то, скорее всего, помол слишком мелкий. Также обратите внимание, что чем дольше вода находится в контакте с кофе, тем больше кофеина она впитывает.

Наконец, если у вас есть такая возможность, следите за каплями, когда они покидают фильтр. Когда капля или струя перестают быть мутными и становятся прозрачными, это значит, что вы извлекли из них всё, что могли, с учётом степени помола (как количества, так и крупности).

Степень помола сильно влияет на крепость и вкусовые ощущения от готового напитка. Чем мельче помол, тем большая площадь поверхности соприкасается с водой, в которой вы завариваете кофе. Это значит, что при мелком помоле вода впитает гораздо больше кофейного вкуса. Это также значит, что из кофе будет извлечено больше эфирных масел, что сделает вкус более насыщенным, а аромат — более ярким. Это также означает, что при более длительной выдержке кофе может стать горьким и терпким, особенно если он светлой обжарки (травянистые нотки быстро сменяются лимонной кислинкой и горечью).

Для заваривания методом пуровера, особенно без бумажного фильтра (бумага впитывает эфирные масла, отсюда и разница во вкусе, например, между френч-прессом и капельной кофеваркой), лучше всего использовать мелкий помол. Если напиток получается слишком терпким или горьким из-за того, что вода слишком долго просачивается через фильтр, постепенно увеличивайте степень помола, пока не добьётесь наиболее приятного вкуса. Удачи!

Кроме того, я никогда не беспокоился из-за гущи в кофе. Мы можем есть зёрна целиком, и гуща никогда не становится проблемой, как и в случае с турецким кофе, так что я не вижу в этом особой проблемы.