Как охладить блюдо, чтобы его можно было безопасно хранить в холодильнике?

В целом есть несколько способов ускорить остывание пищи, но два из них наиболее эффективны:

• Увеличьте площадь поверхности. Выложите тесто на широкую неглубокую сковороду, например на противень, а не в глубокую кастрюлю. Так оно будет лучше охлаждаться.




• Используйте ванну с ледяной водой. Поместите контейнер с едой в ванну с ледяной водой, стараясь не пролить воду на еду. Также можно использовать пакет с застёжкой, чтобы положить в него еду перед тем, как поместить её в ванну.

  
  
  

  Другой вариант, особенно подходящий для горячих супов или рагу, заключается в том, чтобы заморозить воду в чистых бутылках или пакетах с застёжкой и положить их в блюдо в дополнение к ледяной ванне.

Для приготовления плова отлично подойдёт первый способ.

Вы также можете привлечь физиков:

• Конвекция гораздо эффективнее проводит тепло, чем теплопроводность. Поможет вентилятор для охлаждения воздухом или проточная вода для охлаждения водой, но на кухне это не всегда удобно.

По моему опыту, если оставить плов остывать при комнатной температуре, это не должно стать проблемой, если он только что приготовлен. Но если оставить его на несколько часов, риск того, что он испортится, возрастает (а в плове рис может испортиться раньше мяса, так как в рисе часто уже содержатся термостойкие споры бактерий, например Bacillus cereus).

Но чтобы вам не пришлось вставать посреди ночи, вы можете поставить блюдо в ёмкость с холодной водой (можно добавить немного льда, если он у вас есть), чтобы оно быстрее остыло.