Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой спиртовой настой из кожуры лайма мутнеет при смешивании с водой?

В течение последней недели или около того я экспериментировал с настаиванием кожуры лайма на спирте.




  1. Очистите лаймы от кожуры

  2. Смешайте с 250 мл зернового спирта крепостью 151 градус

  3. Дайте настояться в течение недели

  4. Процедите через кофейный фильтр.



У меня получилась красивая прозрачная зелёная жидкость:



Настой из кожуры лайма в бутылке с завинчивающейся крышкой объёмом 250 мл



Однако я обнаружил, что при разбавлении водой он становится мутным:



анимированный GIF с изображением воды, смешивающейся с моим настоем из лайма



(нажмите, чтобы увидеть более подробную версию)



Почему при смешивании двух прозрачных жидкостей образуется мутная жидкость?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35440/why-does-my-lime-peel-alcohol-infusion-become-cloudy-when-mixed-with-water
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Всё просто: когда вы делаете экстракт из кожуры, вы извлекаете и масло, а когда смешиваете его с водой, чтобы разбавить, масло «деэмульгируется», то есть превращается в раствор. Если взять тот же раствор и снова добавить в него крепкий спирт, он выпарится.

  1. Это своего рода эмульсия, называемая «эффектом узо» (узо и другие напитки с анисом тоже так делают). Я не буду притворяться, что знаю достаточно, чтобы объяснить это, но суть в том, как взаимодействуют масла (например, содержащиеся в кожуре фруктов), вода и спирт при перемешивании или другом механическом воздействии.



    В Википедии есть статья, в которой всё подробно объясняется.


  1. Я оставил его на полчаса, и он так и остался мутным. Я не пробовал оставлять его дольше.
  1. Если дать ему отстояться, он останется мутным?
Вы уже ответили на этот вопрос