Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить «густой компот из ревеня»

Я просматриваю рецепт печенья от Бетти Крокер 1960-х годов, в котором указано: «1 стакан густого вареного ревеня». Что подразумевается под этим? Выпекание? Тушение? Нужно ли добавлять сахар?



Для справки: вот копия рецепта: http://recipe-finder.com/#!/recipe/16473076193787340525
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35448/how-do-i-make-thick-cooked-rhubarb
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что густой варёный ревень — это кусочки ревеня, сваренные в загущённом сахарном сиропе. (Что-то вроде начинки для вишневого пирога, которая продаётся в банках.)



    Вот что я бы сделал, чтобы смоделировать это:




    1. нарежьте ревень на кусочки такого размера, какой, по вашему мнению, должен быть у кусочков в пироге или запеканке.

    2. Добавьте в кастрюлю немного воды (хотя бы стакан) и ревень. Добавьте немного сахара (примерно стакан) Готовьте на средне-низком огне, пока сахар не растворится и соус не превратится в густой сироп.

    3. Дайте смеси остыть или уберите её в холодильник, а затем следуйте рецепту.
  1. На самом деле вопрос в том, сколько сахара нужно добавить в ревень. В рецепте печенья уже указано достаточное количество, так что, думаю, здесь есть место для манёвра: если хотите, можете добавить в ревень меньше сахара и получить более терпкое печенье.
  1. @rumtscho: Ого, я и не знал, что рецепты не защищены авторским правом. Это кажется...нечестным. В любом случае я перефразирую свой пост, чтобы не порочить автора.
  1. @webtina: Это не опечатка — я взяла рецепт из своей кулинарной книги Бетти Крокер. Приведенная выше ссылка — это просто ссылка, которую я нашла для справки.
  1. Может быть, в рецепте допущена опечатка? Может быть, там должно быть написано «Толстый варёный ревень», то есть вам нужно варить толстые стебли, а не тонкие (я думаю, что толстые стебли лучше выдержат термическую обработку и сохранят структуру)?
  1. При одной мысли о том, что ревень можно приготовить без добавления сахара, у меня непроизвольно сжимаются щёки! Я бы положила его в кастрюлю с сахаром и минимальным количеством воды, чтобы ревень не подгорел, и варила бы на медленном огне, пока он не станет мягким.
  1. Копирование содержимого рецепта не считается нарушением авторских прав, поскольку оно не соответствует некоторым критериям (я думаю, это связано с творческим подходом и тому подобным). Однако вам не разрешается воспроизводить печатный рецепт, включая макет и изображения. Что касается самого вопроса, то если вы положите ревень в сковороду и будете готовить, пока он не станет мягким, но не растворится полностью, то у вас получится густая масса. Я не буду отвечать на этот вопрос, так как не знаю, что подразумевается под этим термином в рецепте.
Вы уже ответили на этот вопрос