Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить говяжьи голяшки?

Я из Мексики, и там очень популярно блюдо «Кальдо де Рес» (говяжий бульон), которое готовят из говяжьих голяшек. Но там, где я живу, я не могу его найти, даже в местных мясных лавках.



Я всё думал, есть ли хорошая замена голяшкам? Я также пытался найти говяжий хвост, но безуспешно.



Некоторые рекомендуют говяжьи ребрышки, но вкус и текстура у них другие.



Мы будем очень признательны за любую помощь!!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35452/a-substitute-for-beef-shanks
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Джаррет, верно? Я использовал говяжьи ребрышки в качестве заменителя.


  1. Бычий хвост был бы наиболее подходящей заменой, но вы указали, что не можете его достать.



    Следующим лучшим вариантом (из тех, что широко доступны) является, пожалуй, лопатка — мышца плеча, хорошо проработанная и ароматная. Для достижения наилучшего результата её нужно готовить на медленном огне, как и голяшки и хвосты.





    Некоторые магазины — даже сетевые продуктовые — сделают для вас специальный заказ, если вы попросите, так что, возможно, вам удастся раздобыть рульку. В зависимости от того, где вы живёте, вы также можете обратиться в мясные лавки на фермерских рынках, голландских рынках и т. д.
  1. Вы не упомянули, где живёте, но я заметил, что в «этнических» продуктовых магазинах (латиноамериканских, азиатских, африканских, ближневосточных), а не в крупных супермаркетах, можно найти более разнообразные продукты.
  1. Вы просили «суповые кости»? В большинстве заведений голяшку разделывают, но там, где есть говядина, есть и кости.
Вы уже ответили на этот вопрос