Регистрация Войти
Вопрос

4 столовые ложки сливочного масла — это сколько столовых ложек кокосового масла

Я готовлю макароны, и мне нужно 4 столовые ложки сливочного масла, но у меня его нет. Я собираюсь использовать кокосовое масло в качестве заменителя, но нужно ли мне столько же масла, сколько сливочного? Или мне стоит использовать что-то другое в качестве заменителя?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35374/4-tablespoons-of-butter-is-how-many-tablespoons-of-coconut-oil
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Кокосовое масло по содержанию жиров очень похоже на сливочное, поэтому я бы придерживался соотношения 1:1.

  1. Почти во всех случаях вы можете заменить эти ингредиенты в равных количествах по весу или объёму, и это не повлияет на результат.



    Например, это справедливо почти для всей выпечки.



    Если быть абсолютно точным, то в сливочном масле всего около 80 % жира и 20 % воды (это приблизительные данные), поэтому кокосового масла нужно в 4 раза больше, чем сливочного.
  1. В большинстве случаев соотношение составляет примерно 1:1, даже при использовании растительного масла, которое обычно полностью ненасыщенное. Основная проблема, связанная с насыщенностью, заключается в температуре плавления, поскольку насыщенные жиры при комнатной температуре остаются твёрдыми, а ненасыщенные — жидкими. Для макарон это не имеет значения, но во многих рецептах выпечки это важно.
  1. Когда я сказал «похожи», я имел в виду соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров. Для выпечки нужно учитывать точное количество ингредиентов, но для макарон достаточно добавить их по вкусу. Любое соотношение, кроме 1:1, излишне усложняет рецепт.
  1. Хотя соотношение 1:1 подходит для большинства рецептов, кокосовое масло на 100 % состоит из жиров, а сливочное масло — примерно на 80 %, остальное — это сухие вещества молока и вода.
  1. У меня возникает соблазн закрыть этот вопрос как дубликат того, но в другом вопросе речь идёт конкретно о брауни, а макароны — это не выпечка. Если это дубликат, можем ли мы обобщить исходный вопрос?
  1. Я знал, что где-то уже задавали очень похожий вопрос... и вот я его нашёл.
  1. возможный дубликат Какое количество кокосового масла нужно добавить вместо сливочного в смесь для брауни?
Вы уже ответили на этот вопрос