Регистрация Войти
Вопрос

Как равномерно пропечь диск daquoise?

Я планирую сделать дакуаз. Я видел, как люди делают их круглыми, состоящими из 2–3 дисков, соединённых таким образом:



введите описание изображения здесь



Однажды я попыталась испечь такой большой макарон и потерпела неудачу, потому что, хотя внешняя часть пропеклась, середина была ещё сыроватой. Я даже не смогла поднять макарон с противня.



В своей духовке я использовала верхний и нижний нагрев.



Поскольку тесто для макарон и дакуаз очень похоже, я боюсь снова потерпеть неудачу. Можно ли как-то сделать так, чтобы такой диск (диаметром около 18 см) пропекся равномерно? Или вы бы посоветовали сделать его квадратным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35397/how-to-evenly-bake-a-daquoise-disk
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Дакуаз не столько запекают, сколько сушат. Обычно это делается в течение часа или дольше при температуре ниже 150 °C. Если у вас возникают проблемы с тем, что верхняя часть высыхает слишком быстро, а нижняя остаётся сырой, можно взять обычный пульверизатор и сбрызнуть верхнюю часть водой в начале выпекания, чтобы замедлить процесс. Кроме того, я заметил, что на картинке используется силиконовый коврик. Не знаю, было ли это сделано просто для наглядности, но, хотя силиконовые коврики — это прекрасно, они замедляют процесс приготовления того, что на них лежит.
  1. Когда вы решите, что безе готово, можно аккуратно приподнять его лопаткой и потрогать дно, чтобы убедиться, что оно сухое. По весу вы также сможете определить, насколько оно сухое. Можно также увеличить температуру на последние несколько минут, чтобы безе слегка подрумянилось, и тогда вы будете уверены. Это не совсем традиционный способ, но я не могу быть единственной, кто предпочитает, чтобы безе было немного подрумяненным...
  1. Спасибо за ответ! Изображение Exopat (спасибо SAJ14SAJ ;-) было добавлено просто для наглядности. Использование пульверизатора кажется мне немного экспериментальным, но на самом деле это хорошая идея. Но опять же, как определить, что Daquoise готов, если использовать этот метод? Наверное, нужно проверять каждые несколько минут?
  1. Sour, это явно экзопат, а не силпат! :-) Хотя у меня есть и то, и другое, и я не вижу никакой разницы в производительности...
  1. Я считаю, что главная проблема заключается не столько в форме даquoise, сколько во времени и температуре: выпекать нужно очень медленно, при низкой температуре.
Вы уже ответили на этот вопрос