Вопрос
Terrie Benoit
Сегодня 00:39
эмульгированные соусы
Я готовлю домашние соусы «Баффало» и барбекю и заметила, что они расслаиваются... Я хочу разливать их по банкам для семьи, но мне не нравится, что они расслаиваются в банках для консервирования.
Поможет ли мне переход на топлёное масло или его аналог в виде жидкости?
Если да, то в каком соотношении, ведь я не хочу, чтобы мои соусы были слишком густыми или жидкими?
(Например, ингредиенты: острый соус, сливочное масло в равных пропорциях, уксус и немного специй...
Спасибо,
Т
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36170/emulisified-sauces
1
Сливочное масло ни в коем случае не является обязательным ингредиентом для таких соусов. Проще всего найти рецепт без сливочного/растительного масла. Но если вам нравится именно такой вкус...
Нет, замена одного вида сливочного масла на другой вряд ли поможет, если только вы не найдёте масло, в состав которого уже входят дополнительные эмульгаторы. Как вы и сказали, вы пытаетесь приготовить эмульсионный соус из воды и масла, поэтому вам понадобится эмульгатор. Яичный желток, мёд и горчица, вероятно, являются наиболее распространёнными ингредиентами, но вы также можете купить лецитин, и вам не придётся беспокоиться о том, что вкус ваших соусов изменится. Подробнее см. в этом вопросе.
И наконец, обязательное примечание о безопасности пищевых продуктов: при консервировании/разливе по бутылкам лучше всего использовать рецепты из авторитетных источников в качестве отправной точки. Вы можете добавлять специи и другие ингредиенты, но если, например, вы используете меньше уксуса и делаете менее кислый соус, он может быть небезопасен без консервирования под давлением.