Как приготовить курицу в пивной банке?

Сомнительно не только то, передается ли вкус пива курице, но и то, что, скорее всего, передается, так это непищевые чернила на банке. Могу сказать вам из первых рук, что чернила оставили ужасный привкус и бог знает какие химикаты. Однако вертикальные стойки для обжарки справляются с этой задачей гораздо лучше.

Эта статья от meathead попадает точно в цель:

Развенчиваем миф о курице в пивной банке: пустая трата хорошего пива (и это опасно)

Я приготовил много цыплят в «пивных банках». Я использую что-то похожее на это. Я заметил, что пиво не сильно влияет на вкус мяса, но вино, куриный бульон и особенно ароматные ингредиенты, такие как лук и чеснок, в «банке» хорошо пропитывают курицу. Ещё один секрет — постараться как можно плотнее закрыть отверстие в шее. Здесь цыплят обычно разделывают, оставляя немного шеи, и я стараюсь закрыть это отверстие. Немного свободного пространства для выхода пара — это хорошо. Я также использовал обычную банку, у которой срезал крышку, и получил аналогичный результат, но она очень легко опрокидывалась.

На сайте кулинария для инженеров было проведено тестирование, которое показало, что использование пива на самом деле не придаёт блюду никакого особого вкуса. Что действительно влияет на вкус курицы, так это а) выбор качественной курицы, б) маринование или засолка и в) отсутствие пережарки. Купите хорошую курицу и приличный термометр для мяса и приступайте к готовке.

Если вы загуглите «курица в пивной банке», то найдёте множество рецептов и описаний.

Основная идея заключается в том, чтобы использовать полупустую пивную банку в качестве подставки для курицы, положив куриную грудку на банку перед запеканием или приготовлением на гриле.

Идея заключается в том, что аромат пива передастся курице, а пар поможет сохранить её сочность.

Вы даже можете купить специальные подставки, чтобы делать то же самое без пивной банки.

Я лично считаю, что обе эти идеи несостоятельны:

• Ароматические молекулы практически не проникают в курицу, а если и проникают, то не глубже поверхности




• Пар не сделает курицу сочной, так как сухость мяса в основном зависит только от температуры, при которой вы его готовите, и почти ни от чего другого. Если курица готовится при слишком высокой температуре, белки сворачиваются и выделяют воду, из-за чего мясо становится жёстким, резиновым и сухим на вкус. Минимальное количество пара не может изменить этот факт.