На чугунной сковороде появились чёрные пятна

Чугун, обработанный свежей смазкой, не оставляет следов на бумажном полотенце.

Если вы смажете формы для выпечки льняным маслом и будете готовить в них, как указано в инструкции, масло высохнет, и ничего не будет
прилипать к бумажному полотенцу.

То, с чем вы столкнулись, — это слой масла, оставшийся после приготовления пищи, который «частично» высох и стал похож на липкую маслянистую массу, которая скапливается в тостерах и которую сложно отмыть, но на самом деле это не твёрдое вещество.

Один из мифов, который необходимо развенчать, заключается в том, что чугун и мыло не должны соприкасаться. Это просто неправда. Другой миф заключается в том, что для чистки чугуна нельзя использовать губку. Это тоже неправда.

Мой способ очистки включает в себя использование губки с абразивной поверхностью, намыленной мылом. Я слегка протираю всю поверхность для приготовления пищи. То есть я не надавливаю сильно, а просто удаляю остатки пищи и нерафинированное масло. Затем я ставлю сковороду на плиту, чтобы она высохла, вытираю воду и наношу тонкий слой масла на поверхность для приготовления пищи (вплоть до верхнего края). Я оставляю его на огне до тех пор, пока масло не начнёт оставлять пятна на дне сковороды. Я вытираю эти пятна сухим бумажным полотенцем, снимаю сковороду с огня и ставлю её на подставку, чтобы она остыла.

После такой обработки не остаётся никаких следов, а мои кухонные поверхности остаются идеально гладкими, даже сковороды марки Forge.

При бережном использовании Scotch Brite сглаживает неровности, не проникая в углубления. Мыло удаляет с поверхности все остатки и незатвердевшее масло. При нанесении нового слоя заполняются все углубления, а если вытереть сковороду до того, как высохнут пятна, поверхность останется идеально гладкой и без следов.

Я совсем недавно купил небольшую чугунную кастрюлю, немного её приправил, натёр салом, чтобы покрыть изнутри, и оставил. Я использовал её для запекания небольшого куска мяса, положил туда овощи, а перед этим вымыл сало и приготовил мясо. Через полчаса я положил туда все овощи, и в общей сложности готовка заняла больше часа. Когда я помыла кастрюлю после готовки, нанесла немного моющего средства и хорошо промыла горячей водой, то, когда я вытерла её бумажным полотенцем, на ней остался чёрный налёт. Я снова промыла кастрюлю и вытерла бумажным полотенцем, и большая часть чёрного налёта исчезла. Убедившись, что кастрюля сухая, я разогрела её на плите в течение нескольких минут и осталась довольна тем, что она готова к следующему использованию. То же самое я делаю с чугунными сковородами.

Пока я бродил по сети, я наткнулся на этот пост и решил вставить свои пять копеек. По своему опыту могу сказать, что у меня есть несколько чугунных кастрюль и сковородок, а также плоская чугунная сковорода-гриль и жаровни, так что я хорошо с ними знаком.

Я действительно мою чугунную посуду в горячей мыльной воде!!!!! Но после мытья я сразу же вытираю её, ставлю на плиту и смазываю маслом. Затем я убираю её.

Если я приготовлю ужин в одной из своих сковородок, не помою её сразу и оставлю на ночь, то на следующий день мне придётся её мыть. Не погружайте сковороду в воду и не оставляйте её в воде. Если вам нужно отмыть пригоревшую пищу, вы можете включить плиту и поставить на неё сковороду. Скорее всего, пригоревшая пища начнёт пригорать ещё сильнее. Затем налейте в сковороду стакан воды, но будьте осторожны: вода будет кипеть и брызгать. После этого пригоревшая пища отделится от сковороды. Вы можете сделать это, если не хотите мыть посуду в горячей мыльной воде. Но я уже много лет мою посуду в горячей мыльной воде. Мои сковороды не пригорают и выглядят как новые. Это их не портит.

Если вы помыли сковороду, смазали её маслом и заметили, что бумажное полотенце стало чёрным, продолжайте вытирать масло бумажными полотенцами. Да, сначала на сковороде может остаться бумажное полотенце, но после того, как оно перестанет быть чёрным, вы можете при желании вытереть его влажным полотенцем, а затем снова смазать маслом. После этого всё будет готово. Вам просто нужно будет продолжать смазывать маслом и вытирать бумажными полотенцами, пока они не станут почти прозрачными.

Да, это занимает много времени, так что будьте готовы убить немного времени, включить музыку и втирать масло, втирать масло.

Хотя я не могу с уверенностью сказать, что именно является «нормальным», могу отметить, что, когда я протираю бумажным полотенцем чугунную сковороду, которой пользуюсь практически каждый день, на ней всегда остаются какие-то следы (обычно тёмно-коричневые), даже после того, как я очищаю её так, как вы описали.

Я пользуюсь этой сковородой уже много лет, и наличие этого нагара никак не повлияло ни на эффективность сковороды, ни на вкус блюд, которые я на ней готовлю, так что я особо не беспокоился.

Вы можете заметить чёрный налёт, если будете жарить на сковороде яйца.

Скорее всего, чёрный налёт — это подгоревшая (жирная) пища, прилипшая к выдержанному маслу. Поскольку льняное масло плохо переносит высокие температуры, оно тоже может разрушаться. В противном случае это может быть связано с содержанием железа в чугуне, что не так уж плохо (некоторые говорят, что даже хорошо).

a) Нормально ли это?: Да, если вы придерживаетесь одного и того же режима (рекомендуем не делать этого).

b) Что не так: вода не может полностью растворить неполярные химические вещества, такие как пригоревшие частицы жира (молочные белки при приготовлении топлёного масла), поэтому при мытье горячей водой без использования мыла эти частицы остаются на сковороде.

c) Как я могу это исправить: попробуйте сделать следующее:

• После того как вы закончите готовить и сковорода ещё будет немного горячей, насыпьте на неё горку соли и слегка потрите бумажным полотенцем. Соль впитает в себя остатки пищи, в значительной степени продезинфицирует сковороду, а абразивные свойства соли помогут очистить её.




• Удалите с противня потемневшую соль и нанесите слой масла, как обычно. Благодаря абразивному эффекту соли новое покрытие будет лучше держаться.

Эта процедура не избавит вас от остатков средства полностью. Но, похоже, она отлично работает в долгосрочной перспективе.

Примечание о маслах:
Льняное масло лучше всего употреблять в холодном виде в течение трёх недель. Я не слышал о надёжном источнике, который рекомендовал бы смазывать сковороду льняным маслом, так как у него одна из самых низких температур дымления среди масел. Используйте более термостойкое масло, например лёгкое (не первого отжима) оливковое масло или рапсовое.