Как хранить шоколад дома летом

В затвердевшем шоколаде есть три разных типа кристаллов, один из которых является предпочтительным. Именно поэтому мы темперируем шоколад, так как это способствует кристаллизации предпочтительного типа.

Насколько я помню, идеальная температура для шоколада — 21 °C, а первый тип кристаллов в шоколаде начинает плавиться при температуре около 28 °C. Так что, хоть это и не идеальный вариант, вы можете оставить шоколад в комнате при температуре 26 °C. Имейте в виду, что молочный шоколад Lindt немного мягче, чем их тёмный шоколад.

Вы можете просто положить шоколад в контейнер для охлаждения (например, Coleman) вместе с банкой из-под газировки, которая хранилась в холодильнике. Холодная банка не даст шоколаду нагреться. Ежедневно меняйте банку на другую, холодную, и это поможет сохранить хрусткость шоколада и его вкус.

Это зависит от того, что вы подразумеваете под шоколадом и как долго собираетесь его хранить.

Если вы хотите хранить шоколад в течение года, вам, возможно, потребуется больше мер предосторожности, чем при хранении в течение недели или двух.

Среднесрочное хранение

Для хранения в течение нескольких недель:

Шоколад для приготовления блюд или выпечки

Это касается любого шоколада, который будет использоваться в рецепте или растапливаться, независимо от того, сладкий он или нет.

Единственное, что может пойти не так при хранении шоколада в больших количествах, — это выцветание, то есть миграция какао-масла или сахара на поверхность. Из-за этого шоколад приобретает пыльно-белый оттенок и немного меняется его текстура.

Сам по себе шоколад отлично подходит для выпечки или приготовления блюд, в которых он плавится, и его качество полностью восстанавливается, если его переплавить и повторно темперировать.

Я бы хранил его в самой прохладной части тёмной кладовой (на нижней полке) и не слишком переживал по этому поводу.

Конфеты

Конфета — это что-то, покрытое шоколадом с добавлением других основных ингредиентов, например, всем известный в США батончик Snicker's, ассорти Godiva или трюфели.

Они гораздо более чувствительны.

В жаркую или переменчивую погоду я рекомендую хранить их в холодильнике. Однако при температуре в холодильнике они не будут такими вкусными. Перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры.

Убедитесь, что они упакованы в герметичную упаковку (как у производителя или в пакет с застёжкой-молнией), чтобы предотвратить распространение запахов и образование конденсата на поверхности конфет.

Длительное Хранение

При правильном хранении хороший тёмный шоколад может пролежать не менее года. Он любит прохладные и сухие условия хранения.

Как вы указали, в вашем климате это может быть неприменимо.

Хотя на некоторых сайтах не рекомендуется этого делать, если вы плотно завернёте его (например, в фольгу, затем в пищевую плёнку и в пакет с застёжкой), его можно заморозить, и он будет храниться очень, очень долго. Упаковка нужна для того, чтобы предотвратить образование конденсата и передачу запаха.

При размораживании оставьте его в упаковке до тех пор, пока он не нагреется до комнатной температуры, и вытрите весь конденсат, прежде чем открывать упаковку. На поверхности может образоваться налёт, но, как уже упоминалось, это не вредно. Во многих случаях это даже не имеет значения, а налёт можно удалить, расплавив и повторно охладив материал.

Смотрите также:

• Можно ли темперировать шоколад в домашних условиях?


• Как долго можно хранить шоколад и в каких условиях лучше всего его хранить?


• Все еще Вкусно