Каков срок хранения открытых упаковок с сыром?

Многие сыры портятся из-за аэробного (требующего кислорода) роста нежелательных бактерий и/или грибков. Обычно я упаковываю в вакуумную упаковку любой твёрдый сыр, который не собираюсь использовать в ближайшие несколько дней, чтобы удалить необходимый для этого процесса кислород. Этот метод позволяет значительно продлить срок хранения (в зависимости от конкретного сыра, содержания влаги и т. д.). Мне ещё ни разу не попадался испорченный в вакуумной упаковке кусок римского или пармезанского сыра. Однако мягкие сыры, такие как бри, я покупаю только в том количестве, которое собираюсь съесть в течение нескольких дней, и никогда не упаковываю их в вакуумный пакет. Плесень на бри не только допустима, но и съедобна, а вакуумная упаковка просто превратит сыр в нечто не особо аппетитное.

Да, это зависит от сыра.

Как правило, чем мягче сыр, тем меньше он хранится. Крупные куски могут храниться дольше, чем мелкие или натёртые на тёрке.

Спелый камамбер сохраняет свои лучшие качества в течение нескольких часов. Хороший кусок пармезана может храниться неделями.

Dairy Googness подводит итог следующим образом:

• Свежий сыр: от нескольких дней до 2 недель


• Мягкий сыр: 1 неделя


• Полумягкий сыр: от 2 до 3 недель


• Твёрдый сыр: 5 недель


• Твёрдый сыр: 10 месяцев

Примечание: по моему мнению, для открытого сыра «твёрдые и суровые времена» немного затянуты.

Срок годности до — более консервативный подход, предполагающий, что открытые твёрдые сыры можно хранить не более двух месяцев.

Сыр также можно заморозить с минимальной потерей качества, что значительно продлит срок его хранения.