Captain Giraffe
Сегодня 00:39
Сколько обычно варят суп из бычьих хвостов?
Недавно я дважды успешно приготовил суп из бычьих хвостов.
Первый раз отварить/тушить:
1.2 kgs oxtail
Yellow onion about equal in volume, maybe slightly less
Carrots about 1/4 the onions, so 2 - 4 carrots depending on size.
Я обжариваю мясо и предварительно готовлю лук и морковь.
Моя первая попытка длилась около 5,5 часов. («Рецепт» предполагал три часа), и когда я вынимала копчёные кости, мне пришлось изрядно потрудиться, чтобы отделить мясо от хвостов. Пришлось как следует покопаться. Чтобы отделить хрящи, мне пришлось воспользоваться ножом.
В следующий раз я добавила корень сельдерея и томатное пюре при первом закипании. Через 3,5 часа я смогла легко отделить хрящи, просто поддев их пальцем. Мясо легко отделялось от кости, как будто свинина была хорошо проварена + 5 часов.
Оба блюда были восхитительны на вкус, но готовились совершенно по-разному. Похоже, это не то блюдо, которое можно приготовить и забыть о нём.
Почему они получились такими разными?
Чтобы завершить приготовление супа, используйте бульон, оставшийся после первой варки. Лучше всего процедить его через марлю. Добавьте мясо, любые овощи по вкусу, сельдерей, грибы, морковь, приправьте по вкусу, и у вас получится потрясающий суп.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36032/oxtail-soup-what-is-the-normal-simmer-time
Не существует единого ожидаемого времени приготовления таких сельскохозяйственных продуктов, как бычий хвост. Каждый из них будет отличаться. Они могут быть нарезаны немного по-разному. Животные могли больше или меньше работать хвостами. На момент забоя одно из них могло быть моложе или старше.
Каждый рецепт — это руководство к действию. Вас интересует результат, а не продолжительность. Вы готовите до готовности, а не в течение определённого времени.
Готовность супа из бычьих хвостов определяется тем, насколько мягким стал бычий хвост. После этого можно прекратить тушить.
Однако я подозреваю, что ваши две партии находятся где-то посередине: 3 часа — это, скорее всего, то, на что можно рассчитывать в большинстве случаев, а 5 часов — это намного дольше, чем обычно. Я просмотрел результаты поиска по запросу «рецепт супа из хвостов быка», и в большинстве из них указано, что время варки составляет от 2,5 до 3 часов, с парой исключений.