Крем-брюле без горелки

Приготовьте ирисовые/карамельные верхушки отдельно за несколько часов до подачи и храните в герметичном контейнере

Когда всё будет готово к подаче. Выложите все кремы в ряд. Попросите одного человека аккуратно выложить верхушки, а второго — с помощью самого большого факела просто подплавить середину, чтобы она прилипла к крему. Пятьдесят штук можно приготовить за несколько минут до подачи

Нужно просто найти формочки для маффинов размером 3 х 4 или аналогичные, с таким же основанием или чуть меньшим, чем у ваших формочек

Чтобы придать десерту эстетичный вид, сделайте большие очень тонкие пласты ирисок/карамели и разломайте их на кусочки. Воткните пару крупных кусочков в крем под небольшим углом к поверхности, а затем посыпьте более мелкими кусочками и крошкой. Короткий удар большой горелкой закрепит их на месте. Так будет намного интереснее

Или проявите фантазию и накануне сделайте ириски/карамельные шарики нужного размера, а затем с помощью горячего проволочного резака (используется для резки полистироловой упаковки) вырежьте полусферу, которую можно положить сверху, или переверните и наполните кремом! (храните сахарные шарики в герметичных контейнерах и т. д.)

В Кембриджском университете в Англии, где крем-брюле часто готовили для торжественных обедов, его делали так: нагревали сахар в кастрюле до карамелизации, а затем выливали на него, чтобы он застыл и образовал твёрдую корочку. Этот рецепт, также известный как «Тринити-крем», появился в 1600 году.

Вот ещё несколько альтернатив (некоторые из них действительно часто используются на кухнях, а некоторые — не очень):

• Также можно использовать режим гриля в тостере. Не забудьте поставить формочки в ледяную воду.


• Зажигалка для барбекю. Немного медленно, но работает. «Ветрозащитные» зажигалки лучше.


• Кусочек раскалённого угля из камина.


• Более мощные тепловые пушки тоже подойдут, но в итоге вы будете нагревать заварной крем потоком воздуха.


• CO2-лазер, с помощью которого вы можете напечатать Hello Kitty на заварном креме. (большинство лазерных граверов одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов)

Третий (и действительно старомодный) способ, который используют некоторые люди, — это клеймение железом.

Классический способ — запечь его под бройлером (в Великобритании его называют грилем).

Нужно внимательно следить за процессом, чтобы вовремя достать блюдо, пока оно не сгорело, но в остальном всё просто.