Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить сваренные вкрутую и очищенные яйца, чтобы они не отсырели?

На выходных я обычно варю 10 яиц вкрутую и очищаю их, чтобы в течение рабочей недели съедать по 2 яйца каждое утро. Это значительно экономит время по утрам, но когда я храню их в пластиковом контейнере в холодильнике, там скапливается много влаги. Я пробовала класть в контейнер салфетку, чтобы она впитывала воду, но это мало помогает. Кто-нибудь знает, как правильно хранить очищенные яйца, сваренные вкрутую? Уменьшит ли срок хранения яиц их очистка от скорлупы? И знает ли кто-нибудь, как долго можно хранить очищенные и неочищенные яйца?



На случай, если кому-то интересно. Я варю яйца так: кладу их в кастрюлю с водой, довожу до кипения, снимаю с огня, накрываю крышкой и оставляю на 12 минут. Затем я разбиваю яйца и опускаю их в воду, чтобы удалить мелкие кусочки скорлупы, и, наконец, высушиваю их.



Спасибо!!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35920/how-to-store-hard-boiled-eggs-that-are-peeled-so-to-avoid-moisture-build-up
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. После того как вы очистите яйца, заверните каждое в отдельный пакет. Я использую Glad Press-N-Seal. Положите лист на форму для льда, положите яйца в углубления, затем накройте вторым, более длинным листом, чтобы верхний лист соприкасался с нижним между каждым яйцом. Достаньте из формы для льда и выпустите воздух из каждого пакета, плотно его затянув. Вы можете оставить их все вместе или разрезать на отдельные герметичные маленькие упаковки.

  1. Очистка от кожуры экономит время. Поэтому лучше всего держать их в воде, а сушить (бумажным полотенцем или как-то иначе) — это то, что я делаю, и это не так уж и трудоёмко. Я очищаю их от кожуры. Я делаю это каждую неделю. Отвариваю вкрутую, держу в воде и каждое утро беру по 2 штуки, промываю в течение 3 секунд, затем высушиваю в течение 3 секунд. Посыпаю солью и перцем и ем. Вся эта процедура занимает у меня не больше 1 минуты, обычно 30 секунд. Так что я могу с уверенностью сказать, что хранение в воде — это быстрый способ съесть яйца, при этом они сохраняют свой первозданный вкус, а в воде они защищены от всего... От высыхания, от микробов... От чего угодно... Надеюсь, это поможет... Иногда я беру их с собой на работу... Я купил герметичный контейнер, который стоит меньше нескольких долларов, и могу хранить яйца в воде, положив контейнер в сумку со всеми важными документами, и не беспокоиться о том, что контейнер откроется и вода выльется... Если у вас его нет, используйте скотч или резинки, а затем оберните пищевой плёнкой, фольгой или положите в пакет с застёжкой... Мне нравятся крышки с застёжкой... Они должны иметь съёмное резиновое уплотнение для герметичной фиксации... Надеюсь, это поможет... Я также работаю шеф-поваром уже более 30 лет и посещал множество курсов по управлению в сфере общественного питания. Кроме того, я работал в семейных ресторанах и управлял несколькими. Так что по любым вопросам вы можете найти меня в Facebook или


  1. Хорошо, мне очень интересно попробовать метод с пищевой содой, и я сделаю это в эти выходные. Я делаю то же, что и Дэвид, чтобы сэкономить время в течение напряжённой рабочей недели: готовлю их в выходные и очищаю от кожуры перед употреблением. Что касается хранения, я даю им полностью остыть, высушиваю их, кладу в контейнер и убираю в холодильник. На следующий день я сливаю жидкость, добавляю немного белого уксуса и слегка встряхиваю. В таком виде они могут храниться 4–5 дней. Если вы ещё не использовали их, промойте их водой и сбрызните свежим уксусом. Я думаю, что уксус действует как консервант, убивая микробы, которые могут образоваться в этой жидкости. Мне это подходит, если вы не против лёгкого привкуса уксуса.


  1. С чего вы взяли, что, если положить яйца в воду, они будут защищены от микробов?
  1. Ух ты, никогда бы не подумал, что можно использовать уксус. Спасибо за идею! Уксус оставляет странный привкус?
  1. Только что посмотрел, как Тим Феррис «очищает яйца, не очищая их». Это может сработать, если вы сами готовите яйца, но я бы не стал есть яйца (например, фаршированные яйца, которые подают на вечеринке), над которыми кто-то поиздевался. Фу!
  1. @David 4-часовое тело — его настоящая стихия. 4-часовой шеф-повар тоже хорошо разбирается в кулинарии (в этом видео он извиняется за кулинарное преступление). Он готовил яйца таким образом ещё до того, как стал гурманом (я бы пока не назвал его шеф-поваром). У него также есть видео о завтраке с медленными углеводами.
  1. Спасибо за ответ. Я обязательно попробую их на следующей неделе, когда буду готовить. Когда вы говорите, что методы Ферриса работают, вы имеете в виду и 4-часовую рабочую неделю, и 4-часовое приготовление пищи?
  1. @David Я не пробовал, но это работает. Тим Феррис — известный писатель и хакер, и всё, что он предлагает, работает (я также знаю, что в основе этого метода лежит здравая научная идея). Пищевая сода может изменить вкус. Возможно, вы сможете добавить гораздо меньше соды без потери вкуса и при этом не получите осколков, когда будете чистить яйцо через 5 дней.

  1. Я работаю в ресторане, и мы храним очищенные яйца (для салатов) в закрытом контейнере, заливая их свежей водой. Обычно они хранятся не больше двух дней (пока не закончатся и нам не придётся готовить новые), но мы можем хранить их до недели, и на седьмой день они такие же свежие на вкус, как и на первый, если не забывать ежедневно менять воду. Они могут оставаться свежими дольше, но мы не храним готовые блюда дольше 7 дней, и если бы я не стал кормить ими своих клиентов по истечении 7 дней, то уж точно не стал бы кормить ими себя.

  1. Если добавить в воду пару ложек пищевой соды, процесс очистки от скорлупы сократится до секунды, и яйца буквально выпрыгнут из скорлупы. Они должны продержаться до следующей недели. Некоторые говорят, что варёные яйца могут очень долго храниться в скорлупе. Хотя я не уверен насчёт современных мытых яиц и рекомендую не хранить их дольше 5 дней.



    Посмотрите это видео Тима Ферриса и трюк для вечеринки.


  1. Возможно, это не та новость, которую вы хотели услышать, но лучше всего хранить яйца в скорлупе. Для этого идеально подойдёт оригинальная упаковка.



    Если вы хотите хранить яйца в очищенном виде, то лучше всего положить их в миску с водой (воду нужно менять каждый день) и поставить в холодильник. Конечно, перед употреблением яйца нужно будет высушить, если вас смущает их влажность. Этот способ также подходит для яиц пашот.



    Наконец, вы можете сделать то, что делаете сейчас, и завернуть их в полотенца, но из них, скорее всего, будет выделяться немного воды.





    Яйца в скорлупе могут храниться около недели. Совет по яйцам рекомендует употреблять их в пищу в тот же день, когда они были очищены, но другие источники указывают, что срок хранения может достигать 5 дней.



    Смотрите также:




  1. Вы пробовали метод Тима Ферриса, и он работает? Это слишком хорошо, чтобы быть правдой. А ещё, меняет ли пищевая сода вкус блюда?
  1. Ого, спасибо за подробный ответ. Я, наверное, буду чистить их только перед тем, как съесть, чтобы они дольше хранились.
  1. Возникает вопрос: откуда берётся влага — предположительно из самого яйца, а значит, оно высыхает. Я делаю так, как предлагает SAJ14SAJ, и оставляю яйца в скорлупе. Кажется, всё в порядке. Но яичная скорлупа проницаема, так что яйца могут обезвоживаться и там.
  1. Добро пожаловать на сайт! Я никогда этого не пробовал, но можно завернуть каждое яйцо в два бумажных полотенца. Можно также хранить их на тарелке, а не в контейнере, но я думаю, что они высохнут. Можно также плотно завернуть каждое яйцо в пищевую плёнку, но это может привести к обратному результату, я не знаю. Наконец, можно дать яйцам остыть с открытой крышкой контейнера, пока они не остынут до температуры холодильника, чтобы избежать образования конденсата внутри контейнера.
Вы уже ответили на этот вопрос