Как правильно жарить бананы?

Сначала их нужно замочить в подсоленной воде, чтобы они приобрели вкус, а также чтобы из них вышел «свободный крахмал», как упомянул другой пользователь.

Кроме того, вы нарезали бананы слишком толстыми ломтиками. При такой жарке они получатся хрустящими, если нарезать их тонко, но будут жёсткими, если ломтики слишком толстые.

Если вы хотите, чтобы бананы были более мягкими, их нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени. Как картофель.

Другой способ — приготовить из них «мадурос», сладкое и очень вкусное лакомство.

Дайте бананам перезреть; на кожуре должно быть много чёрных пятен поверх тёмно-жёлтого цвета. Затем нарежьте их ломтиками толщиной примерно 2 см под углом. Обжаривайте на сковороде в масле (его должно быть столько, чтобы можно было погрузить в него половину банана) на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переверните и повторите, затем достаньте из масла и промокните излишки.

На Карибах к зелёным бананам относятся почти так же, как к картофелю. Один из распространённых способов приготовления — двойная обжарка, обычно с вымачиванием в воде либо перед первой обжаркой, либо между ними, либо и перед первой, и между ними. Вымачивание бананов позволяет им впитать немного воды, чтобы они пропаривались во время жарки, как картофель фри по-американски (в Великобритании — чипсы). Один из примеров такого способа приготовления — тостоны. В классической пуэрто-риканской кулинарной книге «Cocina Criolla» Кармен Вальдехули предлагает замачивать кусочки бананов в воде комнатной температуры с солью и измельчённым чесноком на 15 минут, а также окунать их в воду непосредственно перед повторной жаркой. Как и многие другие виды картофеля, зелёные бананы часто становятся коричневыми, если их слишком долго держать на воздухе после очистки. Замачивание в воде помогает предотвратить это, а также уменьшает количество свободного крахмала на поверхности, который может привести к чрезмерному потемнению.

В других странах, как в Северной и Южной Америке, так и в Африке, зелёные бананы нарезают очень тонкими ломтиками и обжаривают, получая чипсы из бананов (в Великобритании — чипсы). Обычно они имеют толщину 1–2 мм, и их также рекомендуется предварительно замочить.

Если вы решите не жарить их, то можете отварить их в подсоленной воде, как картофель, или в уксусе с луком, чесноком и специями, чтобы приготовить эскабеш. Вы также можете частично отварить их в подсоленной воде или бульоне, а затем запечь в духовке.

Похоже, вы просто недожарили их. Они очень похожи на картофель: если вы просто нарежете их и будете жарить на достаточно сильном огне, то они подрумянятся снаружи, но не пропекутся внутри. Если вы хотите приготовить их исключительно во фритюре, то вам нужно использовать более слабый огонь и, возможно, больше масла, чтобы тепло равномерно распределялось по всему продукту, а не только снизу.

Однако я бы посоветовал сначала частично приготовить их, например запечь, приготовить на пару или в микроволновой печи. Таким образом, когда вы будете их жарить, они в основном подрумянятся и будут готовы, а не останутся сырыми. Если вы запекаете их, обязательно оставьте кожицу — внутри они будут готовиться на пару, и когда вы закончите, кожица легко снимется, после чего вы сможете быстро нарезать их и обжарить. Я знаю, что традиционный способ — это двойная обжарка, но запекание и приготовление в микроволновой печи требуют гораздо меньше усилий и лучше подходят для небольших форм.