Регистрация Войти
Вопрос

Бисквит всего из трёх ингредиентов — получится ли?

У меня есть рецепт бисквита, в состав которого входят только сахар, яйца и мука. Честно говоря, я немного боюсь его пробовать.



Как из этого может получиться пышный пирог — откуда берётся воздух? Не будет ли он очень сухим, ведь в нём нет жира?



Кроме того, нужно ли мне уделять чему-то особое внимание при приготовлении такого торта? Я очень сомневаюсь, что это сработает.



Как долго можно хранить торт без украшения? Где и как его хранить?



Редактировать:



Ингредиенты




  • 6 больших органических яиц

  • 180 г сахарной пудры

  • 180 г обычной органической муки (просеянной)



Способ



Разогрейте духовку до 170 °C.
Разбейте 6 яиц в очень чистую чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Аккуратно взбейте яйца, чтобы они перемешались, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте на средней скорости до состояния «толстой ленты». Это значит, что смесь станет лёгкой, значительно увеличится в объёме и приобретёт консистенцию мусса. Когда вы поднимете венчик, смесь должна медленно стекать толстыми лентами.



Пока взбиваются яйца, смажьте маслом три формы для выпечки (диаметром 22 см) и застелите дно пергаментной бумагой.



Когда тесто станет густым, добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте, чтобы она полностью распределилась, не вытесняя воздух из смеси. Очень осторожно распределите тесто по трём формам для выпечки и поставьте в духовку на 15–20 минут, перевернув формы на середине времени приготовления. Вы поймёте, что они готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и будут слегка отходить от краёв форм.
 Достаньте из духовки и дайте остыть в формах в течение 10 минут, затем аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решётке.



Источник
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35937/sponge-cake-with-only-three-ingredients-will-this-work-at-all
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. На самом деле торт очень вкусный. Но рецепт неправильный. Нужно отделить яичные желтки от белков и взбить их по отдельности. Смешайте яичный желток с сахаром и взбивайте, пока смесь не станет светлой, а сахар не растворится. Затем добавьте муку (используйте лопатку или ложку) и, наконец, взбитые добела и устойчивых пиков яичные белки. Белки нужно хорошо взбить, чтобы торт получился пышным и лёгким.

  1. Этот торт постоянно готовила моя мама. Главное — не переусердствовать с мукой и хорошо взбить яйца. Результат почти как у торта «ангельский бисквит», но более насыщенный. Он не будет таким влажным, как масляные торты, но будет ближе к бисквитному торту. Отсутствие соли и ванили не заметно. Он хорошо подходит для глазури, но ещё лучше получается, если нарезать коржи тонкими ломтиками и сделать из них многослойный торт, покрытый более влажной начинкой, например пудингом.

  1. Секрет этого торта в том, что яйца с сахаром взбиваются до состояния «ленты». Благодаря этому в тесто попадает много воздуха. Вы не упомянули об этом, но я предполагаю, что затем добавляется мука.



    Торт будет работать автоматически.



    Однако я не могу представить, что у него будет очень приятный вкус: в нём нет ни соли для усиления вкуса, ни жира (кроме яичного), ни ароматизаторов, таких как ваниль. Так что единственный ощутимый вкус будет у самих яиц.



    Что касается срока хранения, то, думаю, он хорошо переносит заморозку. При комнатной температуре он, вероятно, пролежит 2–3 дня.



    Обновление: из ссылки, добавленной к вопросу, я узнал, что эти коржи предназначены для использования в слоёном торте с другими вкусами и ингредиентами, где их нейтральность является преимуществом. Я по-прежнему считаю, что нужно добавить примерно 1/2 чайной ложки соли и, возможно, немного ванили или даже фисташкового экстракта, если он у вас есть, но нейтральный вкус уместен в данном контексте.


  1. Да, это обычный рецепт бисквита. Но с целыми яйцами (взбитыми над кастрюлей с кипящей водой) он больше похож на генуэзский бисквит. Я часто использую его в качестве основы для тортов с глазурью и т. д. Он не такой лёгкий, как бисквит, но достаточно воздушный.
  1. По сути, это рецепт простого жюльена
  1. @SAJ14SAJ Спасибо за оценку и извините за путаницу. Я действительно отредактировал свой вопрос через несколько минут, когда заметил, что забыл вставить половину рецепта.
  1. Да, я знаю, поэтому и прокомментировал. Я мог бы сам отредактировать ваш ответ, но не счёл нужным.
  1. @Mien Обновлено после того, как я написал свой ответ...
  1. Мука действительно добавляется в самом конце (так написано в рецепте).
  1. Это рецепт бисквита, который я использую постоянно. О, он работает. Хотя мой рецепт назывался "Итальянский бисквит из трех ингредиентов". Редактировать Ах, нет, на самом деле инструкции другие. Упс. Судя по приведенным выше примечаниям к рецепту, мои конечные результаты тоже другие (более пушистые).
  1. Это не бисквит. Я забыл, как по-английски называется бисквит без жира, но он существует, и он получается. Его проще приготовить, если отдельно взбить яичные белки до пышности (но не до мягких пиков) и добавить их в остальную часть теста.
  1. Я поигралась с этой идеей, потому что мне нравится такое сочетание вкусов, но, как я уже писала, я боялась пробовать, потому что, судя по отзывам, это сочетание кажется довольно «минималистичным» и не идёт торту на пользу.
  1. Это рецепт торта, которому уже сто лет (в те времена вместо сахара использовали органический мёд, а вместо пшеничной муки — органическую цельнозерновую муку с мякиной). Это было лучшее, что они могли сделать, и я не могу представить, что он был настолько хорош. Не понимаю, зачем вам готовить его сейчас?
  1. Если взбить яйца, в смесь попадёт воздух, который придаст ей пышность. Вода в яйцах превратится в пар, и смесь поднимется без использования разрыхлителя.
  1. @SAJ14SAJ Я добавил способ приготовления и ингредиенты.
  1. Пожалуйста, опишите способ приготовления и ингредиенты.
Вы уже ответили на этот вопрос