Нужно ли перемешивать кофе и чай во время заваривания?

В случае с чаем нет необходимости перемешивать заварник/смесь, чтобы улучшить экстракцию. На самом деле экстракцию нужно прекратить до того, как неприятные компоненты станут слишком сильными.

Поскольку вы спросили о физическом объяснении, я думаю, что именно броуновское движение в кипящей воде делает всё то, что не под силу гидродинамике конвекции.

Я кое-что понимаю в чае, но не в физике, так что можете отнестись к моему ответу с долей скептицизма.

Чай и кофе содержат целый ряд ароматических соединений, и далеко не все из них приятны на вкус.

Если вы когда-либо пили перестоявший чай или кофе, то знаете, что оптимальная точка экстракции наступает задолго до максимальной экстракции. В этот момент вы уже не извлекаете только приятные соединения, а получаете более высокие концентрации таких веществ, как кофеин, горечи и т. д.

Если взбалтывать чай или кофе, это может привести (или способствовать) сокращению времени, необходимого для экстракции неприятных веществ. Поэтому попробуйте не опускать чайные пакетики в чашку и не выжимать их тыльной стороной ложки (мягкие формы взбалтывания), чтобы почувствовать разницу во вкусе.

Существует множество различных способов заваривания чая и кофе, поэтому давайте рассмотрим три из них в качестве примера.

Однако прежде чем рассматривать их, стоит отметить, что вода состоит из крошечных полярных молекул. Это делает её исключительным растворителем практически для всех полярных молекул, поэтому в химии она известна как «универсальный растворитель», что почти соответствует действительности.

Молекулы, отвечающие за вкус и аромат чая и кофе, как правило, представляют собой более крупные молекулы, растворённые в воде.

Чайные пакетики

Очевидно, что чай нельзя перемешивать. Однако объём воды большой, и она остывает, поэтому будет происходить конвекция.

Чайные пакетики также имеют большую площадь поверхности, контактирующей с водой. Поэтому они тонкие, а не компактные и сферические.

Добыча достаточно хороша.

Капельный кофе

Вода просачивается сквозь почву. Даже если определённый объём воды, проходящий через почву, насыщается влагой, следующий объём воды, проходящий через почву, может ещё не насытиться влагой.

Время, температура и скорость капельного орошения подбираются (на основе эмпирических данных) для оптимизации экстракции.

Движение воды под действием силы тяжести, стекающей вниз, гарантирует, что ни один объём воды не будет долгое время находиться исключительно вблизи определённого участка земли.

Кофе из Френч-пресса

Это единственный распространённый способ приготовления кофе, при котором естественная конвекция и движение воды под действием давления, силы тяжести или других факторов практически отсутствуют.

Кроме того, это единственный способ, при котором рекомендуется один или два раза перемешать воду с молотым кофе.

Однако даже в этом случае это не обязательно, так как вся гуща будет окружена небольшим количеством воды, которая будет локально экстрагировать ароматизаторы. При использовании поршня различные области будут перемешиваться.

Заключение

В целом экстрагирующей способности воды, особенно при температуре заваривания, достаточно для выполнения этой задачи даже при незначительном дополнительном перемешивании.