Регистрация Войти
Вопрос

Стейки в центре ужасны на вкус?

Я следовал этому ответу на Как правильно приготовить стейк?,
но столкнулся с одной проблемой. После 10 минут приготовления в духовке мои стейки стали сырыми и безвкусными в середине, но снаружи были в порядке. Я подержал их в духовке ещё несколько минут, и стейки начали белеть и становиться плотными, явно пережаренными.



Нужно ли мне сначала отбить стейки? Проблема в толщине? У меня были рибай-стейки толщиной 2,5–3,8 см из Whole Foods.



Вот что я хочу сказать: после того как я обжарил стейк на сковороде, духовка ещё не была полностью разогрета. Поэтому я поставил стейк в духовку, разогретую примерно до 130 °C, и он простоял там 5–7 минут, пока температура не достигла 220 °C, после чего я готовил его ещё 10 минут. Могло ли это испортить блюдо?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35899/steaks-taste-horrid-in-the-center
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. (на основе более позднего комментария Ричарда) :



    Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, нельзя использовать в духовке или готовить на них при высокой температуре. Если у вас тефлоновая сковорода, возможно, вы повредили покрытие. Посмотрите, гладкая ли поверхность или на ней много крошечных дырочек, похожих на лопнувшие пузырьки.



    Если в сковороде есть дырки, я бы порекомендовал её выбросить. Она уже никогда не будет хорошо готовить, а покрытие сотрётся и попадёт в еду.



    Возможно, некоторые новые керамические антипригарные покрытия рассчитаны на более высокие температуры и/или приготовление в духовке... Сам я ими никогда не пользовался.



    ...



    Несмотря на всё вышесказанное... я всё же не уверен, что это объясняет ужасный вкус только в середине стейка. Возможно, привкус обугленной внешней части стейка перебивал неприятный привкус антипригарной поверхности, но проблема могла быть и в самом мясе.



    ...



    (Отказ от ответственности: когда я учился в колледже, мой двоюродный дедушка подарил мне набор кастрюль и сковородок... Я поставил одну из них в духовку. Она не была с антипригарным покрытием, а ручка не подходила для использования в духовке... конечно, когда я открыл духовку, я сразу понял, что что-то не так, по запаху. Я тоже перегрел тефлоновую сковороду и знаю, как она выглядит, но не могу вспомнить, пахла ли она так же (возможно, разница в том, что в закрытой духовке больше воздуха, чем на открытой плите)

  1. Если ваши стейки получились сырыми и безвкусными, значит, стейк изначально был не очень хорошим. Возможно, он был несвежим или его замораживали и размораживали. Не похоже, что вы неправильно приготовили мясо (кроме того, что вы не разогрели духовку, но это не должно было сделать стейки сырыми и безвкусными), но само мясо было не очень хорошим. Вы заплатили 6 долларов за стейк, а я бы за приличное мясо заплатил в три раза больше, если честно.


  1. @Richard : уже слишком поздно, чтобы быть полезным, но ... это возможно ... вам понадобится сковорода, которая выдерживает высокие температуры (из нержавеющей стали, чугуна и т. д.), а также нужно предварительно разогреть духовку. Конечно, я предпочитаю использовать противень для гриля и верхний нагрев в духовке. (приоткройте дверцу, чтобы элемент не отключался)
  1. Я убедился, что это был стейк из «Уолмарта». Неужели нельзя приготовить эти продукты так же, как стейк, и получить в итоге вкусный стейк? Или я неправильно готовил.
  1. Я бы не рассчитывал заплатить 18 долларов за «нормальный» стейк, например из вырезки или чего-то подобного. Но да, 6 долларов — это гораздо меньше, чем стоит даже обычный рибай из супермаркета. Я бы ожидал, что рибай весом 8–12 унций из отборной или первосортной говядины будет стоить больше 15 долларов.
  1. И наконец: я включила режим выпечки, а не запекания.
  1. И ещё: я использовала сковороду с антипригарным покрытием KitchenAid. Есть проблемы?
  1. i.snag.gy/tBoqi.jpg i.snag.gy/Dc0Pi.jpg
  1. Да, одну секунду.
  1. У вас есть фотографии? По описанию очень сложно понять, что именно произошло. Этот рецепт тоже неплох, но он слишком подробный и недостаточно гибкий, в нём не указано, как понять, что блюдо готово. Вы можете найти более удачные рецепты.
  1. По крайней мере, я думаю, что это был Whole Foods. Два стейка рибай длиной около 30 см стоили 12 долларов. Но упаковка была из дешёвого белого целлофана.
Вы уже ответили на этот вопрос