Можно ли приготовить песочное печенье без взбивания сливочного масла с сахаром?

На заметку: охладите тесто, а затем, когда будете его раскатывать, уберите всю форму в морозилку примерно на 10 минут, обычно на это время хватает приготовления... и печенье получится идеальным. Взбивание сливочного масла с сахаром обычно является обязательным условием.

Это зависит от того, что именно вы подразумеваете под прессованным печеньем.

Если вы имеете в виду масляное печенье, которое традиционно готовят в США с помощью формочки для печенья:

Я изучил около дюжины самых популярных рецептов в интернете. Во всех них используется метод взбивания сливок.

Если подумать, в этом есть смысл. Тесто, которое будет использоваться для формовки печенья, должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать, и в то же время достаточно воздушным, чтобы печенье получилось с красивой текстурой. Кроме того, оно должно застывать в духовке, прежде чем растечётся, чтобы сохранить форму. Поскольку при взбивании жир остаётся твёрдым, такое тесто хорошо подходит для формовки.

До появления формы для печенья (и даже сейчас на профессиональных кондитерских кухнях) подобное печенье готовили с помощью кондитерского мешка. Не для всех видов печенья, которые отсаживают с помощью мешка, требуется кремовая начинка, хотя это, как правило, очень разные виды печенья. Вот некоторые из них:

• Простые безе


• Макаруны по-французски (которые обычно представляют собой безе с добавлением ореховой муки, похожее на даккуаз)


• Хотя их обычно не называют печеньем, маленькие птифуры из заварного теста, как и их старшие братья эклеры и профитроли, обычно отсаживают из кондитерского мешка