Вопрос
Goncalo
Сегодня 00:39
Может ли кто-нибудь объяснить, почему расслоение масла в карри указывает на то, что блюдо готово?
Я обожаю карри и недавно принял участие в интернет-дискуссии о том, почему в карри отделяется масло. Принято считать, что отделение масла в карри означает, что блюдо готово и все ингредиенты готовы. Я воспринимаю это как данность, но на самом деле мне бы хотелось получить техническое объяснение этого процесса на английском языке. Как именно отделение масла связано с завершением приготовления соуса карри и его ингредиентов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35918/can-anyone-explain-why-oil-separation-in-a-curry-is-indicator-that-the-food-is-c
1
Масло, отделяющееся от молока, придаёт готовому блюду более блестящий и яркий вид, а также усиливает растворимые в жирах вкусовые и пигментные соединения (например, капсаицин). Отделение масла в первую очередь указывает на то, что соус готов к употреблению. Во многих рецептах время приготовления рассчитано таким образом, чтобы оно совпадало с окончанием приготовления других ингредиентов. Возможно, согласно народной мудрости, это означает, что все ингредиенты готовы, но на самом деле в расслоении молока нет ничего особенного, что указывало бы на это, поскольку кокосовое молоко иногда доводят до расслоения перед добавлением других ингредиентов.