Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать хлеб из теста для пиццы?

Этот ответ на предыдущий вопрос описывает способ приготовления хлеба из теста для пиццы. Там сказано, что нужно раскатать тесто в буханку. Я достала его из холодильника, раскатала в буханку и оставила в духовке, предварительно разогретой до 100 градусов и выключенной. Я оставила его там на 3 часа, но в итоге он стал толщиной всего около 2,5 см и шириной 20 см. Такое уже случалось со мной, когда я пытался испечь «буханку» хлеба без формы для выпечки. Что, чёрт возьми, я делаю не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35839/how-can-you-make-bread-from-pizza-dough
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Существует множество видов теста для хлеба с разными характеристиками, но когда речь заходит о пицце, все называют своё тесто «тестом для пиццы». Даже если оно сильно отличается от других.



    Из теста для пиццы можно приготовить небольшой хлебный батончик в зависимости от уровня влажности теста, степени обработки глютена и времени, в течение которого тесто должно отлежаться.



    В вашем конкретном случае я рекомендую:




    • Замешивайте тесто дольше, чтобы оно стало более плотным и хорошо держало форму (здесь же начинается приготовление теста для пиццы мирового класса).

    • Не храните его в холодильнике дольше суток (тесто для пиццы в неаполитанском стиле обычно выдерживается в холодильнике три дня).

    • Для расстойки не нужно включать духовку. Просто включите подсветку. Этого достаточно, чтобы создать идеальную температуру для расстойки.

    • Аккуратно раскатайте тесто для пиццы в форме багета (батоннет) и дайте ему подняться. После расстойки тесто должно стать высотой от 5 до 6 см.

  1. Тесто для пиццы должно быть эластичным и податливым, поэтому оно будет немного рыхлым. Из-за этих свойств оно не сможет хорошо держать форму. Лучше всего придать ему форму чиабатты, поместив его в форму для выпечки или в корзину для придания формы. Лучше всего приготовить из него хлеб типа фокаччи: просто раскатайте его, дайте подняться, затем сделайте углубления пальцами и сбрызните оливковым маслом и посолите перед выпеканием.


  1. Какой высоты был хлеб до расстойки? Он не станет настолько выше... максимум в два раза. Да и тесто для пиццы обычно не рассчитано на то, чтобы сильно подниматься.
  1. Добро пожаловать в рубрику «Советы от бывалых», и спасибо за хороший вопрос! Когда вы говорите «100», вы имеете в виду 100 градусов по Фаренгейту, я полагаю? А с какого теста для пиццы вы начнёте? (Было бы здорово, если бы вы могли просто дать ссылку на рецепт.)
Вы уже ответили на этот вопрос