Почему некоторые фрукты реже используют для приготовления джема?

Когда я готовлю дома джем/желе/варенье/мармелад/масло, я стараюсь экспериментировать со вкусами и ингредиентами. Например, я готовлю апельсиновое желе с коричневым сахаром, и оно получается восхитительным! Мне не нравится цедра в большинстве видов мармелада, поэтому я придумываю, как от неё избавиться. Один из способов — сделать апельсиновый сок и превратить его в желе. :)

Отвечая на ваш вопрос о приготовлении виноградного джема, я думаю, что ответ кроется в самом фрукте. Вы когда-нибудь ели виноград по частям (сначала кожицу, а потом мякоть)? Сама по себе кожица очень горькая. Думаю, это главная причина, по которой вы не видите виноградный джем в продаже. Кожица в джеме сделает его слишком горьким или придаст ему неприятный привкус. Можно очистить виноград, а потом приготовить джем, но это очень утомительно.

При приготовлении джема и т. д. в домашних условиях можно использовать множество вариантов. На мой взгляд, продукты, купленные в магазине (если это не специализированный продукт или продукт для гурманов), как правило, имеют проверенные и популярные вкусы.

Исторически сложилось так, что варенье предназначалось для того, чтобы сохранить фрукты в период изобилия, когда их было в избытке.

Таким образом, чтобы стать кандидатом на роль ингредиента для джема, фрукт должен быть достаточно распространённым в регионе, где его будут консервировать.

С технической точки зрения, чтобы приготовить джем или желе, в фруктах должно быть достаточно пектина и достаточно кислоты, чтобы они загустели. В некоторых регионах традиционно сочетают фрукты с высоким и низким содержанием пектина, чтобы приготовить джем из фруктов с низким содержанием пектина.

Некоторым фруктам для желирования требуется кислота, обычно в виде уксуса или лимонного сока; другим нужен дополнительный пектин. Домашнее консервирование содержит списки фруктов с высоким, средним и низким содержанием пектина.

В остальном всё зависит от культурных предпочтений в конкретном регионе.