Как уменьшить слизкость бамии?

Я согласен с @Полом,

Если добавить немного уксуса/лимона и обжарить нарезанную бамию на сухой сковороде с антипригарным покрытием, она перестанет быть склизкой.

PS: если во время приготовления слайм прилипает к лопатке/ложке, время от времени протирайте их салфеткой, чтобы убрать липкость.

Другой способ — нарезать бамию вдоль, а не поперек. Так вы не повредите семена, из-за которых выделяется слизь...

Я люблю бамию в гамбо, супах, карри и т. д. Но мне не нравится её склизкость. И хотя она разваривается в большинстве бульонов, так что сама бамия не становится склизкой, текстура и консистенция бульона меняются.

Я обнаружил, что бамию очень хорошо обжаривать всухую перед добавлением в блюдо. При правильном приготовлении бамия не теряет своих свойств, а из неё просто удаляется слизистая жидкость.

Просто нарежьте бамию и обжарьте на среднем огне в сухой (без масла или воды) сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем вы можете добавить бамию в свой рецепт. (Это не займёт много времени.) Бамия останется целой, без слизи, а текстура и вкус бульона не изменятся. Кроме того, вам не придётся добавлять другие загустители или как-то иначе менять рецепт.

Надеюсь, это поможет!

Мои советы:

1. Не мойте бамию. Просто смахните грязь и протрите бумажным полотенцем.


2. Не нарезайте рыбу до тех пор, пока не придёт время её готовить. Если рыба полежит, она станет более скользкой.


3. Убедитесь, что в вашем рецепте есть кислота (помидоры, лимонный/лаймовый сок, уксус и т. д.). Это уменьшит слизкость.

Если вы будете тушить её в достаточном количестве жидкости, например в карри, то вся слизь (муцил) перейдёт в карри и сделает его гуще. Сама бамия не будет слизистой. Это один из традиционных способов сделать гамбо гуще! Даже просто тушёная бамия с достаточным количеством томатной жидкости обычно не очень слизистая.