Вопрос
Randy
Сегодня 00:39
Есть ли у «вкуса консервированного шпината» название? Кроме «вкуса консервированного шпината», есть ли что-то ещё?
У вкуса (который, на мой взгляд, отвратительный), характерного для шпината или многих видов листовой зелени, а иногда и для спаржи, сваренной в воде, есть название?
Что придаёт блюду этот вкус? Я подозреваю, что это как-то связано с хлорофиллом, поскольку сушёный базилик, добавленный в соус, не придаёт ему вкуса, в отличие от свежего базилика. Я добавил в соус свежий базилик, и он придал ему вкус консервированного шпината.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35788/does-the-canned-spinach-taste-have-a-name-other-than-the-canned-spinach-tast
1
Скорее всего, вкус, о котором вы говорите, — это щавелевая кислота, которая имеет горький/вяжущий вкус и содержится во многих зелёных овощах, включая шпинат, брюссельскую капусту, стручковую фасоль, листовую капусту и т. д.
Такие травы, как базилик, не содержат много щавелевой кислоты, и я не могу сказать, что когда-либо замечал её там, но она там всё же есть.
Важно отметить, что приготовление зелёных овощей и зелени в воде (то есть их отваривание) — очень эффективный способ удаления щавелевой кислоты, но самая важная часть этого процесса — последующее удаление овощей. Если их консервировать или добавлять в соус в сыром виде, то щавелевая кислота просто выпарится.
В сушёных травах, скорее всего, содержится меньше щавелевой кислоты, потому что она испаряется вместе с водой.
Если вы ощущаете этот вкус только в листовой зелени (а не в зелёной фасоли, зелёном перце, брокколи и т. д.), то, возможно, вы ощущаете вкус железа. Он похож на... ну, металл. К продуктам с высоким содержанием железа относятся моллюски и семена (тыквенные, кунжутные и т. д.). Поэтому, если вы чувствуете во вкусе этих продуктов что-то похожее, даже едва уловимое, возможно, вам не нравится высокое содержание железа.