Регистрация Войти
Вопрос

Ищете особый вид пасты, который подойдет к песто

На днях я краем уха слушал кулинарное шоу по телевизору и услышал, что соус песто нужно подавать с макаронами, которые предназначены специально для песто. В самих макаронах есть немного картофеля (или это было в блюде?), и они произносятся как «про-фи»? Я понятия не имею, что это такое, и я зашёл на местный рынок, но там все просто предложили обычные спагетти.



Возможно, я неправильно понял, что сказали по телевизору, но кто-нибудь знает, что это за паста на самом деле?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35798/looking-for-a-specific-type-of-pasta-to-go-with-pesto
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Трофей.



    Песто родом из Лигурии (регион). Если вы загуглите «лигурийский песто с картофелем», то найдёте такие рецепты, как этот от Марты Стюарт. Хотя я ни в коем случае не рекомендую её рецепт.



    Сама паста готовится из твёрдых сортов пшеницы, а блюдо, которое вы описываете, родом из Генуи (Лигурия), и в нём есть картофель.
  1. @MarkE Проблема использования тонкой лапши с более густыми соусами заключается в том, что вы теряете разницу в текстуре. Одна из видов пасты, которая стала более доступной в супермаркетах, имеет плотную текстуру и хорошо сочетается с соусом песто, — это орекьетте.
  1. @Alex MarkE прав насчёт площади поверхности. У пасты «волосы ангела» соотношение площади поверхности к объёму составляет около 4,5, в то время как у широкой плоской лапши, такой как тальятелле, это соотношение находится в диапазоне 2,8. У более толстой пасты это соотношение ещё ниже.
  1. @MarkE. Это бессмысленно. Паста «волосы ангела» очень тонкая и у неё небольшая площадь поверхности. И кто вообще говорил о соотношении веса и объёма? Пенне — классическая паста для соуса песто.
  1. Вы можете попробовать использовать пасту «волосы ангела» @MarkE, вы можете использовать любую пасту, и это не будет иметь большого значения, если соус песто хорош. Это всего лишь моё мнение, правильного ответа не существует, но я считаю, что длинная паста с соусом песто не сочетается, за исключением лингвини. По какой-то причине соус песто лучше сочетается с более крупными макаронами. Возможно, для этого есть научное объяснение, но я его не знаю.
  1. У песто насыщенный вкус, и в нём не так много воды, как в томатных соусах. Он также хорошо сочетается с макаронами, поэтому просто выберите форму макарон, которая соответствует насыщенности вкуса вашего песто, чтобы сбалансировать блюдо.
  1. @GdD Если это так, то не лучше ли мне использовать макароны-рожки? У них, вероятно, самое высокое соотношение площади поверхности к весу среди всех видов макаронных изделий.
  1. Трофи нечасто можно найти в супермаркетах. Если вы живёте в крупном городе, где много итальянцев, то сможете найти его в специализированном магазине или заказать онлайн. Если вы не можете его найти или не хотите заморачиваться, то просто используйте фузилли или фарфалле. Самое главное, чтобы у вас было много поверхности для соуса песто.
  1. Вы имеете в виду ньокки?
Вы уже ответили на этот вопрос