Регистрация Войти
Вопрос

Маргарин вместо кулинарного жира

Согласно статье в Википедии о шортенинге, маргарин, по-видимому, относится к шортенингу.



Кто-нибудь заменял маргарин в рецептах на кулинарный жир и может ли кто-нибудь поделиться результатами?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35768/margarine-in-place-of-shortening
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я не использую маргарин ни в одном из рецептов печенья, потому что маргарин уже не тот, что раньше. Печенье с маргарином не держит форму и растекается по всему противню. Я использую настоящее сливочное масло.

  1. Маргарин на 80 % состоит из гидрогенизированного растительного масла, а остальное — это в основном вода и небольшое количество красителей и ароматизаторов.



    Шортенинг — это, по сути, на 100 % гидрогенизированное растительное масло.



    Это значит, что для полной замены маргарина кулинарным жиром вам понадобится 5 единиц маргарина вместо 4 единиц кулинарного жира плюс одна единица воды.



    Однако во многих случаях замена в соотношении 1:1 вполне допустима. Это касается почти всех несладких блюд и большинства выпечки, включая хлеб, быстрый хлеб, печенье и торты.
  1. Если вы хотите, чтобы печенье сохраняло форму, используйте настоящий кулинарный жир (чистое гидрогенизированное масло), а не сливочное масло. Сливочное масло придаёт приятный вкус, но его характеристики при плавлении сильно отличаются от характеристик кулинарного жира, и оно не очень хорошо сохраняет форму. Возможно, маргарин ещё хуже, я не знаю, потому что никогда не пекла с ним, и в моих кулинарных книгах об этом не говорится, но ваше решение неоптимально.
  1. У меня есть рецепт овсяного печенья с арахисовым маслом, в котором используется «патока»
  1. Когда вы говорите о кулинарном жире, вы имеете в виду именно искусственный кулинарный жир, то есть гидрогенизированное масло? Или вы имеете в виду натуральный кулинарный жир, например сало?
Вы уже ответили на этот вопрос