Какие злаки не содержат глютен?

SAJ14SAJ предоставляет отличную информацию. Но, кроме того, если у вас сильная аллергия на глютен или есть проблемы с пищеварением, часто возникает проблема перекрёстного загрязнения. Некоторые компании более «дружелюбны к аллергикам» и имеют отдельные перерабатывающие предприятия. На ум приходит Bob's Red Mill с некоторыми продуктами, но я видел такое и у других компаний. Обычно на упаковке что-то написано об этом, и производитель хвастается отдельным перерабатывающим предприятием.

Обычно это следы, но я читал немало постов от людей с целиакией, у которых возникали проблемы с рисовой мукой, которую я покупаю по дешевке в большинстве азиатских специализированных магазинов. Так что, если вы просто стараетесь избегать глютена (а не отказываетесь от него из-за аллергии/заболевания), это, скорее всего, не будет иметь большого значения.

Обратите внимание, что пшеница — это разновидность злаковых, то есть технически она является зерном.

Зерна без глютена

Не все злаки содержат глютен — только те, которые тесно связаны с пшеницей. К злакам, не содержащим глютен, относятся:

• Кукуруза (маис) и её разновидности или производные, такие как кукурузная мука, полента, мамалыга или маса



• Рис (все сорта)

  
  
  

  Примечание о рисе: некоторые сорта называют «клейкими». Это слово созвучно с «глютеном», но на самом деле оно указывает на липкость риса. В клейком рисе нет глютена, даже в виде следов, а его липкость обусловлена особым видом крахмала.




• Просо



• Сорго


• Овёс (хотя многие овсяные продукты производятся на предприятиях, где, возможно, использовалась пшеница)

Иногда путают с зернами

Обратите внимание, что следующие безглютеновые семена не являются злаками, хотя иногда их путают со злаками:

• Дикий рис


• Киноа


• Гречка (несмотря на название, это не пшеница и не зерно)


• Амарант

Зерновые, используемые в качестве безглютеновых крахмалов и муки

Таким образом, все зерновые, крахмалистые или мучные продукты, которые не являются травами, всегда не содержат глютен, в том числе дикий рис, киноа (несмотря на другие проблемы) и так далее.

Кроме того, мука или семена, полученные из незерновых культур, орехов и бобовых, всегда не содержат глютен, хотя могут вызывать другую пищевую непереносимость. К ним относятся:

• Миндаль


• Соевые бобы


• Арахисовые орехи


• Нут


• Мескитовая мука


• Амарант


• Киноа


• Дикий рис

Наконец, безглютеновыми являются крахмалы и мука, полученные из корней, корневищ и т. д., в том числе:

• Картофель


• Сладкий картофель


• (Настоящий) батат


• Тапиока

Зерна, содержащие глютен

Все перечисленные ниже злаки являются родственниками пшеницы и в большей или меньшей степени содержат глютен:

• Пшеница


• Пишется по буквам


• Рожь


• Тритикальный


• Ячмень


• Kamut

Обратите внимание, что все перечисленные ниже продукты содержат обработанную пшеницу или определенные сорта пшеницы, и их следует избегать при безглютеновой диете:

• Farina


• Durum


• Манная крупа


• Кускус

Смотрите также:

• Жизнь Без Глютена


• Руководство WebMD по безглютеновой муке