Вопрос
Cascabel
Вчера 18:29
Нужна ли кислота при консервировании под давлением?
В ответах на этот вопрос я прочитал, что для правильного консервирования острого соуса необходима кислота (например, уксус), и во многих других ответах здесь также говорится, что для безопасного консервирования других продуктов необходим низкий уровень pH. Но что, если я консервирую острый соус или что-то ещё под давлением? Нужна ли мне кислота? Есть ли какие-то требования к уровню pH, или правильное консервирование под давлением всегда безопасно?
Связанный с этим вопрос: как определить время обработки консервов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36625/is-acid-required-when-pressure-canning
1
Нет, дополнительная кислота не является обязательным условием для консервирования под давлением, как показано в этом рецепте консервирования стручковой фасоли от Национального центра консервирования продуктов в домашних условиях. Точно так же наличие в продаже консервированных продуктов с низким содержанием кислоты, таких как куриный бульон, доказывает, что кислота не является обязательным условием при консервировании под давлением.
Обработка в течение достаточного времени при достаточно высокой температуре/давлении сделает продукт пригодным для хранения.
Однако с практической точки зрения для домашнего консервирования я бы повторил стандартный совет: используйте только проверенные рецепты из надёжных источников.