В чём разница между кексом и маффином?

Хе-хе, они отличаются друг от друга не больше, чем бисквиты и печенье 😋, если вы понимаете, о чём я. Эти «американцы» просто придумали новый термин, позаимствовав его у своих британских предков, как в случае с печеньем и бисквитом, вот и всё. ДА, ВОТ И ВСЁ! Какие бы крошечные различия ни пытались продемонстрировать люди, они ничтожно малы по сравнению с тем, что придумано просто ради темы...

Я потратила некоторое время на то, чтобы сравнить кексы и маффины, и перечислила все различия в удобной таблице в своём блоге:

https://backdirndl4you.wordpress.com/2015/01/19/muffin-vs-cupcake/

Удачной выпечки!

А на кексах всегда есть глазурь.

Для меня это действительно определяющая черта: глазурь. Тонкий слой глазури — это одно, но как только вы покрываете маффин глазурью, он перестаёт быть маффином в нашем понимании. Эй, нужно же где-то провести черту!

Кексы и маффины во многом похожи.

Способ

С технической точки зрения маффины готовятся методом приготовления маффинов, то есть представляют собой небольшие кексы. При приготовлении маффинов влажные ингредиенты смешиваются в одной миске, а сухие — в другой. Затем обе смеси быстро перемешиваются с минимальным количеством взбиваний, чтобы избежать образования клейковины. Благодаря этому маффины получаются с более крупной текстурой.

Кексы — это небольшие пирожные, которые готовятся одним из традиционных способов, таких как метод взбивания сливок, метод обратного взбивания сливок, метод «женуаз», шифоновый метод и так далее. Их мякиш обычно более воздушный, чем у маффинов.

Контраст

Если не придерживаться приведённого выше технического определения, то невозможно выделить какой-то один критерий, по которому можно отличить маффин от капкейка. Однако можно выделить следующие тенденции:

• Кексы, как правило, слаще маффинов. Есть и несладкие маффины, например кукурузные


• Кексы часто покрывают глазурью или сахарной помадкой, в то время как маффины обычно не покрывают ничем или покрывают крошкой


• У кексов верхушка обычно не больше, чем само тело кекса. А вот маффины часто делают так, чтобы они выходили за пределы формы для выпечки, и тогда их верхушка становится больше в диаметре, придавая им форму гриба


• Кексы почти всегда имеют форму кекса, а маффины могут быть просто с верхушкой в виде маффина


• Кексы почти никогда не получаются хрустящими, а вот маффины часто подрумянивают, чтобы они приобрели особую текстуру, особенно сверху

Согласно сайту thekitchn, разница между маффинами и капкейками заключается в следующем:

Маффин — это относительно полезный продукт. Он не слишком сладкий, возможно, приготовлен из цельнозерновой муки и, скорее всего, содержит больше фруктов, чем конфет (например, черники). Маффин может быть не только сладким, но и солёным. Его текстура обычно более сухая и плотная, чем у кексов.

Кексы — это, по сути, миниатюрные пирожные. Они сладкие по определению и бывают с разными вкусами: ванильными, шоколадными и «красный бархат». Кексы нежные и маслянистые, с большим количеством яиц и сливочного масла. Это десерт, а не повседневная еда на завтрак. И у кексов всегда есть глазурь.

Ещё одно определение маффинов от Diana’s Desserts:

«Базовая формула для маффинов: 2 стакана муки, 2–4 столовые ложки сахара, 2½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, ¼ стакана растительного масла, кулинарного жира или сливочного масла и 1 стакан молока. Когда соотношение жира, сахара и яиц в рецепте увеличивается вдвое или более, вы достигаете уровня торта».

Исходя из приведённых выше формул, можно сделать вывод, что маффин легче и полезнее кекса, так как в нём меньше жиров (сливочного масла и молока), меньше яиц, а вместо обычной муки иногда используется цельнозерновая или овсяная.