Регистрация Войти
Вопрос

Могут ли продукты испортиться при низких температурах?

Итак, кто-то из жильцов дома перенастроил термостат в холодильнике на максимальное (самое холодное) значение, и теперь несколько моих соседей очень расстроены, потому что из-за снижения температуры якобы испортились их овощи.



Для меня это не имеет смысла, ведь я понимаю, что продукты портятся, если в холодильнике (или в любом другом месте, если на то пошло) слишком тепло, а не холодно.



Тем не менее эти ребята будут регулировать термостат всякий раз, когда ему «слишком жарко», и это, естественно, приводит к порче других продуктов, таких как мои остатки еды, сыр и свежее молоко.



Есть ли доля правды в их утверждениях? Могут ли продукты испортиться в холодильнике (я имею в виду холодильник, а не морозильную камеру), если в нём слишком холодно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36635/can-food-spoil-at-cold-temperatures
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я провожу эксперимент с фруктами, проверяя, какие из них сгниют быстрее, и обнаружил, что фрукты в холодильнике портятся/гниют быстрее.


  1. Это зависит от того, что вы подразумеваете под словом «испортить».



    Цель холодильника — предотвратить размножение патогенных микроорганизмов в продуктах питания. Здесь прослеживается чёткая зависимость: чем холоднее окружающая среда, тем медленнее продукты «портятся» или становятся небезопасными для употребления.



    Но мы также хотим, чтобы наша еда была вкусной. А низкая температура меняет текстуру и вкус некоторых продуктов, особенно фруктов и овощей. Если температура не опускается ниже нуля, некоторые из них всё равно становятся невкусными, особенно помидоры и тропические фрукты. Хуже всего, когда температура опускается ниже нуля. Тогда всё становится мягким и невкусным. А поскольку в холодильниках нет точного контроля температуры (из-за неточной работы датчиков, а также из-за того, что температура и влажность в разных частях холодильника различаются), слишком высокая температура, установленная на термостате, может привести к тому, что в некоторых частях холодильника температура опустится ниже нуля, из-за чего некоторые овощи, особенно зелёные салаты, станут практически несъедобными.



    В этом вопросе я на стороне ваших соседей по комнате. Я никогда не видел холодильник, в котором нужно было бы полностью выкручивать термостат. Молоко и приготовленная еда прекрасно хранятся при температуре чуть ниже 4 градусов по Цельсию, что для большинства холодильников, которые я видел, соответствует среднему значению. Сроки годности указаны для этой температуры. На самом деле сыр предпочитает более высокую температуру, около 15 градусов, но люди хранят его в холодильнике, потому что на обычной кухне нет места для хранения при более высокой температуре. Если установить термостат на максимальное значение, температура в холодильнике опустится до уровня, а иногда и ниже, точки замерзания. Да, в таком случае невозможно хранить овощи в холодильнике (я видел, как они портились даже в закрытом ящике для овощей), и, кроме того, расходуется много энергии.


  1. В дополнение к тому, что сказала Стефи: было бы неплохо узнать, какая температура была в холодильнике по сравнению с температурой в помещении, а также подробности о хранении (был ли он в контейнере для овощей? на дверце холодильника? в тёмном шкафу или на столешнице? в хорошо проветриваемом месте?)
  1. Здравствуйте и добро пожаловать на сайт. Ваш ответ довольно интересен. Возможно, вам стоит его немного отредактировать: как был организован эксперимент, какие фрукты вы использовали и где хранили фрукты, которые не были в холодильнике. Не могли бы вы подкрепить свои результаты цифрами? Например, «на фрукте А появилась плесень после n дней хранения на столе по сравнению с m днями хранения в холодильнике» или «фрукт Б сморщился на x-й день...». На мой взгляд, это сделало бы ответ действительно ценным!
Вы уже ответили на этот вопрос