Как пожарить большие картофельные оладьи для венгерских блинов?

К сожалению, метод GdD не сработает просто потому, что верхний слой теста ещё жидкий. Я поспрашивал и нашёл способ.

• Во-первых, убедитесь, что тесто приготовлено правильно: в нём должны быть яйца и мука. Готовые смеси для теста, в которые нужно «просто добавить воды», для этого не подходят.


• Разогрейте масло на сковороде до обычной температуры.


• Выложите тесто тремя горками вокруг сковороды и расплющите их так, чтобы в центре осталось немного масла. Иначе вы выжмете из него всё масло.


• Дайте ему немного поджариться, чтобы дно подрумянилось.


• Накройте сковороду — и оставьте её накрытой на минуту или две, пока верхняя поверхность не затвердеет. Это самый важный шаг.


• Снимите крышку со сковороды, приподнимите блин и с помощью лопатки залейте немного масла под края, убедившись, что оно свободно стекает и равномерно распределяется. Жарьте, пока нижняя часть не подрумянится.


• К этому моменту блинчик станет достаточно плотным по всему объёму, и перевернуть его не составит труда — вам придётся очень постараться, чтобы он порвался.


• Поджарьте с другой стороны. На этот раз накрывать не нужно.

Наполните гушашем, сложите пополам и сверху добавьте ещё немного гушаша.

Результат:

Секрет в том, чтобы использовать сковороды с антипригарным покрытием. Я люблю чугунные сковороды и сковороды из нержавеющей стали, но когда дело касается яиц или картофеля, я обычно использую недорогую алюминиевую сковороду с тефлоновым покрытием из-за тех самых проблем, о которых вы говорите. Для приготовления на таких сковородах требуется меньше масла, а значит, меньше шансов обжечься.

Когда вы выливаете тесто на сковороду, она должна быть достаточно горячей, иначе сковорода сильно остынет и тесто прилипнет, а не схватится корочкой. Тогда, что бы вы ни делали, результат будет плохим. Маленькие блинчики не так сильно охлаждают сковороду, поэтому они получаются лучше. Я бы попробовал поставить сковороду на максимально сильный огонь (используйте масло с высокой температурой дымления, например кукурузное или подсолнечное) и дать ей нагреться, прежде чем выливать тесто. Затем подержите на сильном огне минуту или две, прежде чем убавить. На сильном огне должна образоваться корочка, а если убавить огонь, корочка не подгорит. То, насколько нужно убавить огонь и как скоро это сделать, зависит от вашей плиты, сковородок и теста, так что придётся действовать методом проб и ошибок.

Что касается переворачивания, я бы переворачивал его вместе со всей сковородой, слегка направляя лопаткой. Это требует некоторой практики, но на самом деле это самый простой способ. Как вы и упомянули, можно использовать две сковороды: нужно нагреть сковороду такого же размера, перевернуть её над основной сковородой, а затем перевернуть всю конструкцию. Как вы и сказали, излишки масла — это проблема, но если вы используете антипригарное покрытие, вам не понадобится много масла, так что, скорее всего, всё будет в порядке. Проблема в том, что на новой сковороде не должно быть много масла, так как вы будете переворачивать её.

Независимо от того, какой метод вы используете, самое главное — убедиться, что блинчик свободно перемещается. Для этого водите лопаткой вокруг блинчика, пока он не начнёт свободно скользить. Как только он начнёт свободно скользить, вы можете перевернуть его, не беспокоясь о том, что он прилипнет.