Регистрация Войти
Вопрос

Тилапия в панировке панко, обжаренная до средней степени, на сковороде с антипригарным покрытием, без масла

Я только что приготовил тилапию в панировке. Панировка в основном состоит из панко. Согласно моим «шефским» навыкам, чтобы запанировать рыбу, я сделал следующее:




  • Сначала обвалял рыбу в муке

  • Затем обмакнул его в яйцо

  • Обвалял в панировочных сухарях



Я обжарила около 4–5 кусочков на сковороде с антипригарным покрытием, добавив примерно 60 мл масла. Газовая плита (средняя конфорка, средний огонь). Я удивилась, что к тому времени, как я закончила готовить четвёртый кусочек рыбы, мне пришлось добавить ещё масла.



Я думал, что благодаря муке и достаточно высокой температуре масло не впитается в рыбу. Я не думаю, что масло было слишком холодным, потому что после того, как я перевернул рыбу (через две минуты с одной стороны), панировочные сухари стали золотисто-коричневыми и слегка подгорели.



Что я сделал не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36537/panko-breaded-tilapia-medium-fried-non-stick-pan-absorbed-oil
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Масло впитывается не в рыбу, а в панировку. Когда вы готовите что-то мучное в масле, оно впитывает НЕМНОГО масла. При высокой температуре масла впитывается меньше, но оно всё равно впитывается. Кроме того, у панко большая площадь поверхности. Часть масла просто вытечет из сковороды на поверхность панировки, и его, скорее всего, придётся вытирать или сливать.
  1. Когда вы положите рыбу на сковороду, масло остынет. Подождите минуту, прежде чем жарить следующие кусочки, чтобы масло успело нагреться и выпарить жидкость.
  1. Я промокнул рыбу, но из первых нескольких кусочков вытекло совсем немного масла. А вот из последних...
  1. Без вранья. Выложили ли вы рыбу на решётку для сушки или на бумажное полотенце после приготовления? Вы удивитесь, узнав, сколько масла может просто прилипнуть к поверхности продуктов.
  1. Столько масла? Серьёзно?
  1. @rumtscho, пожалуйста, превратите свой комментарий в ответ.
  1. Некоторое количество масла всегда будет впитываться, но при хорошем контроле температуры этот процесс можно свести к минимуму. Вам понадобится 1) инфракрасный термометр (или большой опыт), чтобы поддерживать температуру масла на уровне 185 градусов по Цельсию, и 2) много масла (чтобы оно не остывало в тот момент, когда в него попадает холодная рыба, и не впитывалось, медленно нагреваясь до оптимальной температуры).
  1. Если пища не впитывает много масла, это не значит, что она не впитывает масло совсем. Кроме того, масло будет на поверхности (положите рыбу на полотенце, и вы это увидите)
  1. @Dr.Molle, я учил совсем другому. Согласно моим знаниям, правильное сочетание горячего масла и муки перед яйцом/панировкой должно препятствовать впитыванию большого количества масла.
  1. Я не думаю, что вы сделали что-то не так, панировочные сухари впитают масло
Вы уже ответили на этот вопрос