Matthew
Вчера 18:29
Работа с натуральной колбасной оболочкой
Свиные кишки, которые я купил, были упакованы в большое количество соли, и я не смог их разъединить. Поэтому я очистил кишки от соли и положил их в воду для замачивания.
Это наводит меня на мысль о вопросе № 1: является ли это обычной практикой? Замачивать весь кусок, даже если вы не планируете использовать его целиком? Должны ли они легче отделяться друг от друга после засолки?
После замачивания всех оболочек, судя по тому, что я прочитал, я должен буду взять те, которые не использовались при приготовлении колбасы сегодня вечером, промокнуть их насухо, снова посыпать солью и безопасно хранить.
Поэтому у меня возникает вопрос 2: может ли кто-нибудь подтвердить, что это правда — можно ли повторно засолить восстановленные свиные оболочки, которые не использовались? Или я просто потратил 10 долларов на свиные кишки для относительно небольшого количества колбасы.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36548/dealing-with-a-hank-of-natural-sausage-casings
Куски оболочки обычно не такие большие (конечно, это относительно — если вы готовите всего полкило колбасы, то они гигантские!), поэтому я всегда замачиваю их целиком. Их должно быть немного легче разъединить, но будет намного проще, если вы замочите их в слегка тёплой воде, а затем после того, как они немного полежат в воде, найдите конец и пропустите тёплую воду через отверстие (чтобы она попала внутрь оболочки), а затем вытащите конец из мотка, чтобы вода стекала внутрь оставшейся части оболочки. Вода расширит оболочки и облегчит их извлечение, а также вымоет внутреннюю часть (которая тоже содержит немного соли). После того как вы разделите оболочки так, как вам нужно, промойте их, снова воспользовавшись этим методом.
Раньше я сохраняла остатки, но способ хранения зависит от того, как скоро вы собираетесь их использовать. В любом случае их следует промыть в тёплой солёной воде, так как при приготовлении колбасы кусочки мяса могут попасть туда, где их быть не должно.
Если вы собираетесь использовать их в ближайшее время, просто приготовьте более солёный рассол, чем тот, в котором вы их промывали, убедитесь, что рассол полностью покрывает их и внутри нет воздуха, и уберите их в холодильник (в идеале в тёмный контейнер)
. Если вы планируете хранить их дольше недели, вы можете замариновать их, а затем заморозить, но это довольно спорный вопрос. Некоторые говорят, что это ослабляет корпус, но в прошлом я делал это в течение месяца без каких-либо проблем. Пробег может быть разным. В будущем, если это возможно, покупайте только то, что вам нужно.