Регистрация Войти
Вопрос

Корица сладкая?

Я слышал, что, хотя корица широко используется в различных сладких продуктах, на самом деле она не является сладкой специей.



Это правда? Если да, то почему его используют в сладких продуктах? В любом случае, в каких несладких продуктах его используют?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36560/is-cinnamon-sweet
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Это кора дерева, а сладкая она или нет, зависит от количества древесного сока.

  1. По собственному опыту могу сказать, что корица широко используется в персидской кухне для приготовления рагу и карри. Она прекрасно сочетается с другими пряными и сладкими специями, такими как шафран и зира. Она также отлично подходит для блюд с томатным соусом. Самый популярный пример в персидской кухне — плов с зелёной фасолью. В нём используется томатный соус с мясным фаршем, а в качестве основных специй добавляются зира, шафран и корица. Если вам нужен рецепт, поищите «loobia polow» и попробуйте приготовить.

  1. Корица — это кора определённого дерева, и она не такая уж сладкая в объективном смысле. Я не могу назвать ни одной специи, которая сама по себе была бы сладкой. Специи обычно ароматные, острые или жгучие, но не сладкие. Даже ваниль сама по себе довольно горькая, как и шоколад без сахара.



    Корица — это пряность с тёплым вкусом, которая, по мнению многих культур, дополняет многие сладкие блюда. Многим людям нравится её вкус, поэтому она широко используется.



    Невозможно перечислить все несладкие блюда, в которых он используется. Хотя в западноевропейских культурах его использование в несладких блюдах довольно необычно, в Южной Америке, Индии и Пакистане, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и так далее существует давняя традиция использовать его в несладких блюдах.



    Одним из примеров в Северной Америке может служить чили в стиле Цинциннати, который отличается добавлением сладких специй, в том числе хинного дерева и шоколада.
  1. @Zoltan, я сомневаюсь, что ацтеки или майя использовали корицу, поскольку родиной кассии являются Шри-Ланка, Юго-Восточная Азия и Китай. Хотя в ранних испанских рецептах шоколада часто упоминались корица, душистый перец и мускатный орех.
  1. Живя в Цинциннати, я перепробовал множество видов чили из Цинциннати, но ни разу не встречал, чтобы в состав входила хинная кора. Может, вы знаете что-то о секретных рецептах, чего не знаем мы, или это опечатка автокоррекции вместо «корица»? :)
  1. Это основная приправа во многих культурах, которые я перечислил. Не могу поверить, что я не упомянул Индию и Пакистан, где она входит в состав многих пикантных карри. Чтобы увидеть, как она раскрывается в пикантных блюдах, стоит обратиться к неевропейским традициям.
  1. В культурах, о которых вы упомянули, его не подслащивали.
  1. Я спросил о других способах употребления, потому что единственный известный мне пример — исторический: майя (или ацтеки) употребляли шоколад с чили и корицей. Если я правильно помню, это был первый задокументированный способ употребления шоколада. Меня интересовали другие примеры, потому что я не могу представить его в несладких блюдах.
Вы уже ответили на этот вопрос