Откуда родом азиатское блюдо «санг чой боу»?

Миссис Мок прокомментировала, что "Поскольку Сангчой по-китайски означает салат-латук, то по-китайски это произносится примерно так же, как "разбогатеть"". Иногда последнее слово в названии блюда пишется "бао", что, как я прочитал, означает "булочка". Это заставило меня задуматься, не означает ли название сангчой бао "булочка с листьями салата", то есть из листьев салата делают булочку, в которую кладут мясо или другую смесь.

Я вынужден не согласиться со всеми приведёнными выше ответами, в которых говорится, что это блюдо не родом из Кантона/Гуанчжоу или откуда-либо ещё в провинции Гуандун. На самом деле, скорее всего, так и есть. По крайней мере, я заказывал его во многих кантонских ресторанах в Гуандуне, но обычно не под названием «чаша с зелёным луком».

Если я правильно помню, обычно это блюдо называют что-то вроде 小炒皇 siu chow wong, что переводится как «императорское жаркое». Его могут подавать с листьями салата или без них, причём листья салата, возможно, появились не так давно. Поэтому неудивительно, что многие пожилые кантонцы не пробовали это блюдо.

Кроме того, традиционный кантонский сиу чау на самом деле не похож на ларб из Юго-Восточной Азии. Например, знаменитый хойшанский (тайшанский) сиу чау обычно содержит сушёных креветок/креветок-богомолов, цветную капусту, кантонскую колбасу, лук-порей и т. д., так что он совсем не похож на ларб из Юго-Восточной Азии, приготовленный из мясного фарша. Возможно, это ещё одна причина путаницы.

Источник: я кантонец.

Я тоже думал, что это блюдо родом из Гуанчжоу. Я переехал в Гуанчжоу в 2019 году и, к своему удивлению, нигде не смог его найти. Я был во многих ресторанах, но его не было в меню. Я попросил свою кантонскую помощницу приготовить его, но она понятия не имела, что это такое, она никогда о нём не слышала! Я показал ей фотографии, и она заявила, что это не кантонское блюдо. Может быть, это уникальное китайско-австралийское блюдо? Там это очень популярно. Возможно ли, что первые кантонские иммигранты придумали это в Австралии?

Салат «Санг Чой Боу» родом из Гуанчжоу, Китай. «Санг Чой» в переводе с китайского означает «салат», а произносится оно так же, как «разбогатеть» на китайском.

Лааб на тайском языке — это глагол, означающий «нарезать мясо». У нас есть северный лааб и северо-восточный лааб, которые отличаются способом приготовления и вкусом. Судя по вашему фото, кальмар лааб готовится в северо-восточном стиле с добавлением сушёного перца чили, сока лайма, жареного клейкого риса, рыбного соуса и сахара. Сначала он кислый, затем солёный и немного сладкий. Обычно он острый, потому что тайцы добавляют в него много сушёного перца чили, а также травы: кинзу, лук-шалот, зелёный лук, листья мяты.

Вероятно, в Гонконге.

По-китайски это блюдо пишется как «生菜包», что на пиньиньском диалекте звучит как «шэнцай бао», что заметно отличается от любого из его привычных написаний на английском языке.

Однако на кантонском диалекте это звучит как saang1 coi3 baau1. Это гораздо ближе к английскому написанию и произношению. На кантонском диалекте говорят в основном в Гонконге, который является крупным экспортёром кулинарных изысков и оказывает значительное влияние на «китайскую кухню» на Западе.

生菜 означает «салат», а 包 означает «обернуть» и т. д.

На самом деле у него есть статья в Википедии, но только в китайской Википедии. Статья очень короткая, и Google Translate плохо с ней справляется. Я приведу здесь китайский текст на случай, если читатели, владеющие китайским, смогут найти что-то о происхождении или истории этого блюда:

生菜包

ВикипедиЯ, свободная энциклопедия

生菜包 — это разновидность продукта питания, название которого переводится как «живое богатство».

起源

生菜包源自广州市芳村的坑口生菜会，该活动举办的时间为从农历廿四至廿九一连六日（旧称前三日后三日），这里会设有戏台和比武台，唱粤曲的，舞狮的和比武的登台。为供村民观赏之余家人朋友共聚用餐，小贩便推出生菜包。

材料

生菜菜叶包着特制的饭菜（通常有蚬肉碱菜等馅料）。

Это небольшое произведение, связанное с едой. Вы можете дополнить его содержание, отредактировав или исправив его.

Конечно, вполне возможно, что блюдо появилось за пределами Гонконга, а название является буквальным переводом и не обязательно отражает оригинальное название блюда. Но очевидно, что оно пришло в англоязычный мир через Гонконг.

Я не могу назвать вам точное происхождение санг чой боу, но это точно не Таиланд и не какая-либо из соседних стран. Я нашёл статью, автор которой родом из Сингапура и говорит, что никогда не пробовала подобное блюдо у себя на родине.

В Австралии лук санг чой обычно готовят из свиного или куриного фарша, обжаривают с луком, луком-шалотом и различными другими овощами, заправляют соевым соусом, устричным соусом и подают с листьями салата. Это распространенный вариант основного блюда (закуски) в ресторанах тайской, вейтнамской или китайской кухни. Блюдо также подается в качестве второго блюда к утке по-пекински (готовится из остатков мяса). В разных ресторанах его готовят по-разному. Единственное, что их объединяет, — это то, что они всегда подаются с листьями салата.

Я помню, как ел похожее блюдо в китайских ресторанах в Бангкоке. Его тоже готовили из остатков мяса пекинской утки, но никогда не подавали с листьями салата.

Санг-чой-боу сильно отличается от ларба. Ларб — это что-то вроде салата. На самом деле в Австралии ларб с говядиной обычно называют тайским салатом с говядиной, хотя в ресторанах вместо готового фарша обычно используют нарезанную говядину, приготовленную на гриле.

Ларб также приправлен рыбным соусом, чили и соком лайма, но никогда не приправляется соевым или устричным соусом.