Как использовать какао-масло в кулинарии?

Смешайте какао-масло с кокосовым маслом — так же, как при приготовлении сырого шоколада. Отлично подходит для намазывания на тосты и т. д., а также для выпечки, особенно печенья, но вам, возможно, придётся постоянно перемешивать смесь, чтобы она оставалась тёплой и пластичной.

Кокосовое масло — лучшая альтернатива сливочному

Ради всего святого, не используйте маргарин или гидрогенизированное масло — эти продукты всего на несколько молекул отличаются от того, в чём они продаются, и уж точно не являются едой!

Какао-масло имеет исключительно высокую температуру плавления для веганского продукта.

Для большинства видов выпечки это, вероятно, не лучший вариант. Лучше использовать жидкое масло или, если вам нужно что-то твёрдое, но пластичное, гидрогенизированное растительное масло, например веганский маргарин.

Основное кулинарное применение (в целом) — это разбавление шоколада для создания шоколадной глазури на конфетах и тому подобного. Это логично, поскольку какао-масло является одним из основных компонентов шоколада. Конечно, когда оно затвердевает и становится темперированным, оно становится буквально таким же твёрдым, как шоколад.

В противном случае вы можете обжарить его или потушить, хотя это будет проще сделать, если вы купите тёртое какао-масло, так как при комнатной температуре оно обычно слишком твёрдое, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой.

Если растопить его (а он расплавится при температуре чуть ниже температуры тела), то можно использовать его для выпечки, но текстура может получиться не такой, как вы ожидаете, поскольку в холодном виде он намного твёрже, чем другие типичные кулинарные жиры. Вам придётся поэкспериментировать и посмотреть, что получится.

Его будет слишком сложно использовать в рецептах со взбиванием.