Приготовление индейки накануне

Как уже говорили другие, это совершенно безопасно. Другое дело — оставить его на улице на всю ночь...

Хитрость заключается в том, чтобы сделать его вкусным. В приготовленное мясо уже не вернуть влагу, поэтому добавление жидкости при разогреве никак не поможет. Поэтому нужно следить за тем, чтобы индейка не была пережарена. Она должна быть готова, но не более того, потому что при разогреве она будет готовиться дальше.

Что касается разогрева... возьмите форму для запекания и выложите в неё кусочки индейки. Плотно накройте форму и поставьте в духовку, разогретую до низкой температуры, пока блюдо не достигнет температуры подачи.

Или попробуйте приготовить его в мультиварке.

Возможно, вам удастся защитить индейку от пересыхания по краям из-за горячего воздуха, если вы разогреете её, погрузив в соус, но это сработает только в том случае, если вы хотите подавать индейку уже в соусе. И если вы так сделаете, то соус должен быть уже готов и способен сохранять температуру, пока индейка в нём разогревается, без какого-либо негативного влияния на сам соус.

Это совершенно безопасно, но лучше так не делать, потому что на следующий день вкус будет совсем не тот. Даже если вы всё сделаете правильно, индейка за ночь в холодильнике потеряет много влаги. Влага в мясе содержится в жировых тканях, а не в воде, и после приготовления она уходит, поэтому добавление воды или сока из сковороды ничего не даст.

Индейка обычно является центральным блюдом, и вы хотите, чтобы она была идеальной, независимо от того, что это за блюдо. Если вы не можете приготовить её свежей или с помощью метода, который лучше сохраняет вкус и сочность, то я бы посоветовал выбрать другое блюдо или изменить способ приготовления. Вы можете разрезать индейку на части и приготовить их по отдельности, кто узнает? Приготовьте индейку в вине накануне и разогрейте её, она будет выглядеть потрясающе и будет очень вкусной. Или вы можете приготовить что-то другое, например баранью ногу, говядину или свиную рульку.

Если вы переживаете, что у вас не хватит времени приготовить все гарниры и индейку одновременно, то вам повезло: многое из того, что подают к индейке, можно приготовить заранее и разогреть без существенной потери качества. Начинку, картофельное пюре, подливку, пироги и многое другое можно приготовить заранее и разогреть. Даже некоторые зелёные овощи, например листовую зелень, можно приготовить накануне и разогреть. Некоторые говорят, что на следующий день вкус становится лучше. Многие из этих продуктов можно заморозить, так что вы можете начать готовить для большой вечеринки за несколько недель до неё. Так что, возможно, вам стоит взглянуть на вопрос с другой стороны и подумать, что ещё можно приготовить накануне.

Да, конечно, это безопасно, при условии, что вы в целом соблюдаете правила безопасности (быстро охлаждаете, не оставляете надолго при комнатной температуре и так далее).

Похоже, суть вашего вопроса в том, как это сделать и при этом получить сочную, нежную индейку. Добавление жидкости после приготовления не поможет, так как мясо может стать жёстким и сухим в супе. Главное — не передержать индейку при приготовлении и не дать ей пережариться при разогреве.

Существует множество способов хорошо приготовить индейку, не пережарив её, в том числе:

• Засолка или сухой посол, которые увеличивают вероятность ошибки


• Разделать на филе или «по-шотландски», или даже (как я рекомендую) просто нарезать на кусочки, как курицу перед запеканием


• Готовьте «начинку» отдельно в форме для запекания, а не в полости индейки


• Если у вас осталось много индейки, вы можете приготовить её по рецепту тушения, а не запекать

На мой взгляд, самое важное — использовать качественный термометр (с мгновенным считыванием показаний или с щупом), чтобы убедиться, что вы достаёте индейку из духовки, когда она уже оптимально прожарилась. Это может быть непросто, поскольку тёмное мясо обычно нужно готовить при более высокой температуре, чем белое.