Какие куски телятины лучше всего подходят для приготовления колбасы?

Существует два вида боквурста: баварский (небольшая белая колбаса, которую можно жарить на гриле) и берлинский (более крупная и острая, обычно жарится на гриле/коптится и используется для карривурста). Оба вида готовятся в основном из телятины. Телячий/говяжий жир не самый лучший для приготовления колбас. Я бы взял самую дешёвую телячью обрезь (шею, огузок) и смешал её со свиной грудинкой или спинным жиром в соотношении +/- 70:30.

DBF

Я согласен с Косом: телятина в колбасе теряет свой вкус и особенно содержание жира (не говоря уже о деньгах, которые вы на это потратите!)

При приготовлении колбасы жир имеет решающее значение. На самом деле, когда я в прошлом готовил колбасу из оленины, я всегда добавлял к оленине немного жирной свинины (лопатку или что-то подобное), потому что в противном случае после приготовления колбаса получается сухой, невкусной, и желаемый аромат не проявляется. Тем не менее, я думаю, что вы могли бы приготовить колбасу из телятины, если бы добавили немного жира. Но вы также можете попробовать что-то, что сочетается с телятиной и содержит немного жира, — например, вяленые помидоры?

Помните, что телятина — это просто очень молодая говядина. Лопатка (говяжий аналог свиной лопатки) — это, пожалуй, лучший выбор. В лопатке оптимальное соотношение мышечной ткани и жира для приготовления колбас.

Тем не менее я бы не советовал вам использовать телятину для приготовления колбас. В фарше из телятины [ИМХО] нет ничего особенного с точки зрения вкуса. «Особенность» телятины заключается в её нежности, которая не имеет значения при приготовлении колбас. Лучше использовать зрелую говядину из отрубов ангусской породы или лонгхорнов. Баранина также придаст колбасам приятный старинный вкус.