Как сделать блины тоньше?

В другом ответе уже упоминалось о добавлении жидкости, что было моей первой мыслью, поэтому я просто упомяну ещё несколько вариантов.

В зависимости от того, сколько теста у вас есть или сколько вам нужно по рецепту, возможно, вам будет проще добавить немного меньше муки, чем больше воды (например, для начала можно добавить на столовую ложку меньше и пересчитать после того, как попробуете). Помимо того, что теста будет меньше, вкус блинов станет более насыщенным и менее похожим на хлебный, так как в смеси будет больше яиц, масла и даже соли, а не молока или воды и лишней муки.

Если проблема с высотой не слишком серьёзная, можно попробовать использовать чуть меньше разрыхлителя. Блин получится чуть более плотным и менее пышным, что может быть даже полезно, в зависимости от того, чего вы ожидали от блина.

Кроме того, вы упомянули, что не хотите распределять тесто для более тонкого блина, потому что это грязная работа... Если у вас нет других возражений, кроме этого, и особенно если вам нравится вкус и текстура (которые изменятся, если вы будете возиться с тестом), вы можете попробовать распределить тесто тыльной стороной половника, как при приготовлении доса, то есть, как только вы выльете тесто, с помощью половника сделайте плотную спираль от центра, которая плавно и равномерно распределит тесто по поверхности. На самом деле, если потренироваться, вы сможете сделать блинчик настолько тонким или толстым, насколько захотите. Обычно доса получается довольно тонкой и хрустящей, но базовую технику можно адаптировать, регулируя высоту, на которой вы держите половник. Результат получается довольно эстетичным: либо гладкий круглый узор, либо, если блинчик сверху немного сырой, он может даже сгладить спиралевидную форму. Это действительно несложно, и вам не придётся мыть дополнительный инструмент, как в случае с лопаткой для блинов.

В качестве альтернативы, если у вас твёрдая рука, вы можете сначала вылить тесто кольцом или спиралью. Если вы выльете половник теста в самый центр, оно может как бы наслоиться само на себя и будет медленно растекаться от краёв — и часто начинает схватываться ещё до того, как успевает растечься. Если вы будете выливать тесто по спирали, оно будет растекаться от каждого края как внутрь, так и наружу, пока не встретится со следующим слоем (или не схватится окончательно), и в итоге осядет на меньшую высоту. Пока вы будете отрабатывать технику заливки и определять, с какой скоростью нужно наливать тесто и какое расстояние оставлять между заливками (а также сможете подправлять тесто, добавляя его или разравнивая половником), у вас могут возникать пробелы или более толстые лужицы, но при наличии терпения и зрительно-моторной координации всё получится.

В зависимости от того, насколько тонкими вы хотите их сделать, вам также могут пригодиться другие рецепты более тонких блинчиков, например

• Блинчики (как уже упоминалось, «crêpes» — это для тех, кто любит всё изысканное)


• Панкейк по-немецки


• Блинцы (или блины, или другие названия)

Удачи вам!

Я тоже люблю тонкие блинчики, а мой муж — толстые. Я готовила блинчики с нуля всего пару раз, и они получились вкусными, но я скажу, что использую оригинальную смесь Aunt Jamima, в которую нужно добавить яйцо и молоко. Мы используем рисовое молоко, и блинчики получаются вкусными. В одном ресторане я узнала, как добавить ваниль, и это сильно повлияло на вкус блинчиков. Сначала я готовлю партию блинчиков для мужа (толстых), а затем просто добавляю ещё рисового молока, чтобы разбавить тесто, и у меня получаются отличные блинчики. Мы используем настоящий сироп, и это имеет большое значение. Вы можете попробовать сделать так же по своему домашнему рецепту. Надеюсь, это поможет.

Я не совсем понимаю, что не так с толстыми пышными блинами. Поэтому я рискну предположить, что вы имеете в виду плотные блины. В таком случае не взбивайте тесто слишком сильно. Если вы это сделаете, то активируете глютен в муке и в итоге получите больше белковых нитей, из-за чего блины будут плотными.

Итак, складываем, складываем, складываем. Очень аккуратно. Не поддавайтесь желанию добавить эмульгатор. :)

Готов поспорить, что если вы попробуете так сделать, то они получатся более пышными и не такими толстыми.

Кроме того, если вам хочется чего-то более лёгкого, попробуйте блинчики.

Чтобы блины лучше растекались и были тоньше, увеличьте количество жидкости в рецепте. Это сделает тесто менее вязким, и оно будет лучше растекаться, прежде чем начнёт застывать, благодаря чему блины получатся тоньше.

Я бы начал с небольшого количества, например, добавил пару столовых ложек молока (или просто воды), пока не добился желаемой консистенции.

Вам также придётся поэкспериментировать, чтобы определить подходящее время приготовления, так как для получения наилучшей текстуры необходимо выпарить дополнительную
жидкость.

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы использовать дно половника, чтобы тесто распределилось немного лучше. Это нормально, и по мере приготовления блины выровняются.