Регистрация Войти
Вопрос

Что приводит к порче консервов?

Мой муж приготовил и закатал соленья неделю назад. Сегодня вечером он заметил, что на всех банках, кроме одной, вздулись крышки. Однажды то же самое произошло, когда он закатывал стручковую фасоль. С чем это может быть связано?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36368/what-causes-seals-to-fail-when-canning
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Помимо замечаний, сделанных в ответе SAJ14SAJ, если он недостаточно долго стерилизовал банки, в них могли остаться активные бактерии (или споры).



    У банок, которые не удалось закатать из-за недостаточной температуры, крышки вздулись ровно через неделю.

  1. Крышки не следует использовать повторно, поэтому они должны быть в хорошем состоянии, хотя перед использованием их можно осмотреть на предмет вмятин, сколов и отсутствия герметика.



    Однако, судя по всему, ваши банки не проходят надлежащую обработку для формирования герметичной крышки, раз так много банок не выдерживают испытания. Отдел распространения знаний Университета Миссури приводит следующий список причин, по которым что-то могло пойти не так:





    1. Неумение читать и следовать инструкциям на упаковке по использованию лент и крышек.

    2. Неправильное оставление свободного пространства при наполнении банок.

    3. Не удаляйте частицы пищи, семена, приправы или мякоть фруктов с верхней части банки перед тем, как закрыть её крышкой. Также следите за тем, чтобы на ободке банки не оставалось нитей от ткани, которой вы протираете банку.

    4. Если затянуть ленту слишком сильно, крышка может деформироваться.

    5. Недостаточно туго закрутил гайку.

    6. Недостаточно тепла для герметизации крышки.

    7. Не удалось выпустить (проветрить) пар из автоклава в течение полных 10 минут.

    8. Давление в автоклаве может колебаться.

    9. Повторное использование банок, в которых продаются продукты.

    10. Использование деформированных, ржавых, изношенных лент или старых промышленных крышек вместо домашних консервных банок в хорошем состоянии.

    11. Повторное использование крышек. Крышку от металлической двухкомпонентной крышки нельзя использовать повторно.
  1. Страница Национального центра здоровья пищевых продуктов тоже хороша. В ней упоминается несколько разных моментов, несмотря на то, что многие из них упущены: дефекты самой банки (трещины на стекле), опрокидывание банок при извлечении их из автоклава и (при консервировании мяса) попадание жира на край банки.
  1. Неясно, о чём идёт речь: о кипячении в воде или о консервировании под давлением. Я бы ожидал, что солёные огурцы будут кипятить, а стручковую фасоль — консервировать под давлением (поскольку она недостаточно кислая)? Но я думаю, что в любом случае ответы будут примерно одинаковыми.
Вы уже ответили на этот вопрос