Регистрация Войти
Вопрос

Проверьте, не заплесневел ли белый шоколад и не испортился ли он

У моей подруги (которая живёт в тёплом и влажном климате) часто возникают проблемы с шоколадом из-за образования на нём светлого налёта. Я думаю, что это просто «цветение» шоколада, но она считает, что это плесень, и выбрасывает шоколад. Одного визуального осмотра недостаточно, чтобы определить, что именно произошло.



Есть ли надёжный способ проверить, какой из них подходит? Например, нагреть его, попытаться снять покрытие ножом или использовать какой-то другой метод, не требующий микроскопа?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36380/test-if-whitish-chocolate-has-bloom-or-is-spoiled
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. На шоколаде не может появиться плесень. На шоколаде может появиться сахарная или жировая плёнка. Это происходит только в том случае, если шоколад неправильно темперирован или хранился ненадлежащим образом. Он может выглядеть не очень привлекательно или быть невкусным, но он не заплесневел. Его можно повторно темперировать, если это просто шоколад (без начинки, орехов и т. д.).

  1. Шоколад практически не подвержен образованию плесени, так как в нём нет влаги, необходимой для роста плесени.



    Существует два типа цветения:



    Сахарная пенка — проведите по шоколаду влажным пальцем, и он растворится.



    Жирный налёт — проведите по шоколаду сухим пальцем, он будет казаться восковым или жирным



    В любом случае это похоже на меловой налёт, не очень толстый и точно не пушистый (как плесень).
  1. На шоколаде может появиться поверхностная плесень, если он хранится в недостаточно влажном помещении, где не хватает влаги, необходимой шоколаду. Плесень, которая появляется на шоколаде, обычно имеет средне-зелёный цвет и пушистую текстуру. Она растёт небольшими пятнами, что характерно для Aspergillus
  1. @JanDoggen : Они этого не сделали. Можно сказать, что они объединили комментарии из другого ответа, но они также добавили примечание о том, что можно ретемперировать пожелтение, что, как я полагаю, является ещё одним тестом. (если это плесень, ретемперирование не поможет)
  1. Пожалуйста, не повторяйте другие ответы
  1. Небольшой нюанс: на шоколаде может появиться поверхностная плесень, если он хранится в недостаточно влажном климате, который не обеспечивает шоколад необходимой влагой. Плесень, которая появляется на шоколаде, обычно имеет средне-зелёный цвет и пушистую текстуру. Она растёт небольшими пятнами, что характерно для культур Aspergillus. Я сам видел это после того, как вернулся из месячного отпуска и забыл шоколадку в дальнем углу шкафа
  1. То есть любая «порча» будет связана с прогорканием?
  1. Шоколад, который был неправильно выдержан, более подвержен «цветению», как и шоколад, который расплавился в упаковке.
  1. Это вероятный сценарий развития сахарной болезни...
  1. Я думаю, что с моим другом это случилось из-за того, что он хранил его в пластиковом контейнере в холодильнике (который, возможно, был не совсем чистым). Или, может быть, он просто забыл контейнер на дне холодильника на несколько месяцев...
  1. Действительно, это простой и убедительный метод. Так что если после того, как я вытер палец, на нём осталось порошкообразное вещество, которое не растворяется в воде, то это точно плесень. Верно? Или может случиться так, что плесень со временем растворится? Я думаю, что она должна быть немного похожа на сыр камамбер...
  1. Вероятность того, что это плесень, ничтожно мала, так как шоколад не способствует развитию плесени, если только он не хранился в очень неподходящих условиях. Я не знаю, на что похожа плесень, так как у меня никогда не было такого опыта. Я подозреваю, что она будет пушистой, так как большинство плодовых тел плесени выглядят именно так. Она также может быть пятнистой. Поиск изображений «заплесневелого шоколада» в Google не дал много достоверной информации.
Вы уже ответили на этот вопрос