Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли определить степень спелости банана по самому фрукту, а не по кожуре?

Здравствуйте, я работаю над исследовательским проектом, посвященным спелости бананов, и не могу найти способ определить спелость банана по его внутренней части. Я не могу определить спелость по вкусу, но мне бы очень хотелось иметь какую-нибудь таблицу и, если возможно, ссылку на нее. Спасибо!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36393/can-you-tell-how-ripe-a-banana-is-by-the-actual-fruit-not-the-peel
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я считаю, что лучшим и наиболее точным показателем спелости банана является соотношение сахара и крахмала.



    Абсолютное содержание сахара (отношение к массе) может вводить в заблуждение, поскольку в сахар превращается только крахмал, а его количество может быть разным.



    Если вам не нужна высокая точность, вы можете использовать цвет как косвенный показатель содержания сахара. Мякоть банана темнеет по мере того, как он становится слаще. Я знаю, что в больницах используют прибор для проверки новорожденных на желтуху. По сути, он измеряет «желтизну» кожи. Что-то подобное могло бы сработать и здесь. По крайней мере, цифровая камера и компьютер дадут вам представление об относительной желтизне.

  1. Спелые бананы мягче и слаще. Вы можете легко определить, насколько спелый банан, просто откусив или разрезав его, или даже потрогав его пальцем. Спелые бананы также более подвержены образованию вмятин, которые видны и на внутренней стороне банана.



    Если вы действительно хотите попробовать измерить, то можете измерить содержание сахара. По мере созревания бананы становятся слаще, потому что крахмал превращается в сахар, поэтому содержание сахара должно указывать на степень зрелости. Для этого вам понадобится рефрактометр, который обычно не используется в быту.
  1. @Jefromi Согласен, разница невелика, пока банан не перезреет. Я бы тоже рекомендовал использовать профессиональное оборудование, но, вероятно, для этого проекта, который подозрительно похож на домашнее задание, оно будет лишним.
  1. Цифровая камера, компьютер и очень-очень контролируемое освещение, возможно, помогут вам начать, но разница в цветопередаче довольно мала, а цифровые камеры не настолько точны.
  1. @Carmi Я знаю, что соотношение сахара и сахара с крахмалом (с меньшей погрешностью, чем при соотношении сахара и крахмала) может быть более точным показателем. Но, вероятно, достаточно просто измерить количество сахара, и это будет намного точнее, чем любой другой способ, который можно легко применить. Бананы на самом деле не так уж сильно различаются по составу.
  1. Сладость — это, конечно же, просто сахар. Однако, что касается спелости, мне кажется, что её лучше всего определять по степени преобразования крахмала. Разве содержание крахмала не зависит от почвы, широты и времени года?
  1. @Carmi Я так не думаю. Сладость, которую вы ощущаете по мере созревания банана, — это просто сахар, а не отсутствие крахмала. В любом случае все жёлтые бананы относятся к одному сорту; содержание крахмала в них не сильно варьируется. Я не знаю точно, насколько оно стабильно, но для первого приближения этого вполне достаточно, особенно для такого исследовательского проекта.
  1. Разве вам не нужно знать соотношение сахара и крахмала, а не абсолютное содержание сахара?
  1. Можете ли вы объяснить, чего вы на самом деле пытаетесь добиться? Зачем нужна диаграмма?
Вы уже ответили на этот вопрос