Насколько важен свежемолотый кофе по сравнению с хорошей кофемолкой?

Я не думаю, что свежемолотый кофе вкуснее, чем молотый кофе той же степени обжарки? Лично я не чувствую разницы. Так что, с моей точки зрения, это вообще не важно.

Учитывая, что у обоих вариантов есть свои плюсы и минусы, я бы выбрал свежемолотый кофе с лезвием, а не старый, перемолотый в жерновах. По запаху можно понять, каким будет вкус, и сразу после помола кофе пахнет очень хорошо.

По моему опыту, молотый кофе получается менее крепким, если только вы не добавляете его в турку в большем количестве. Я не любитель слабого кофе, поэтому предпочитаю хороший молотый кофе.

Хотя у обоих вариантов есть свои недостатки, я бы посоветовал измельчать непосредственно перед завариванием.

Вот почему:

Как только вы перемалываете кофейные зёрна, они начинают терять аромат и вкус. Это происходит сразу после помола. На мой взгляд, это большая проблема, если вы хотите, чтобы кофе был действительно вкусным.

Хотя ножевые кофемолки, как правило, измельчают зёрна неравномерно, что может привести к неравномерной экстракции (избыточная экстракция для мелких частиц и недостаточная экстракция для крупных), для обычной чашки кофе это не является серьёзной проблемой. У хороших ножевых кофемолок (стоимостью от 50 долларов) такой проблемы практически

Тот, кто пьёт кофе каждый день, скорее всего, заметит, что кофе стал менее свежим, чем при неравномерной экстракции.

Лучше всего использовать кофемолку с жерновами, но для получения хорошего помола вам понадобится действительно качественная (дорогая) кофемолка, и у этого типа кофемолок есть свои недостатки.

В моём кафе мы используем промышленные жерновые кофемолки, которые обеспечивают равномерный помол. Дома я использую качественную ножевую кофемолку и обычно получаю хорошие результаты, особенно если мелю более крупно (для капельного кофе, френч-пресса и т. д.). Проблемы с неравномерным помолом возникают только при мелком помоле для эспрессо. Я также заметил, что если встряхивать ножевую кофемолку (почти как шейкер для мартини), то молотый кофе лучше перемешивается в процессе и получается более однородным. Это всё, что я нашёл, и вам следует быть очень осторожными при выполнении этого задания.

На самом деле придётся искать компромисс между вкусовыми дефектами, но это также зависит от способа приготовления и от того, капельный это кофе или эспрессо.

На наш взгляд, несвежий кофе, приготовленный капельным способом, хуже, чем кофе грубого помола. Мы всегда можем определить, был ли кофе свежемолотым, потому что чем дольше он хранится, тем меняются его характеристики и вкусовой профиль. Если у вас плохая кофемолка, это тоже повлияет на вкус: часть зёрен будет перемолота, а часть — недостаточно. В этом случае качество кофе даже не имеет значения.

Так что всё зависит от того, чем вы готовы пожертвовать. Что касается меня, то в такой ситуации я бы, наверное, просто выпил чаю.

У обоих есть недостатки:

• Кофе, смолотый более чем за несколько часов до заваривания, теряет аромат, который, очевидно, является важной составляющей вкуса.


• Ножевая кофемолка не измельчает кофе до однородной консистенции: крупные частицы экстрагируются недостаточно (теряется аромат), а мелкие — слишком сильно (появляется горечь).

Моя жена и друзья не поверили мне, когда я сказал, что кофе, смолотый с помощью ножа, может быть слишком экстрагированным, поэтому мы провели слепую дегустацию кофе, смолотого с помощью ножа и жерновой кофемолки. Я каждый раз определял кофе, смолотый с помощью ножа. Это не совсем то сравнение, которое вы хотели провести, но если у вас нет жерновой кофемолки, я бы для удобства выбрал готовый молотый кофе.