Регистрация Войти
Вопрос

Будут ли вкусными пасты, приготовленные из уксуса и других семян, кроме горчицы?

Недавно я начала готовить горчицу дома и задумалась, можно ли сделать что-то подобное из уксуса и других семян, например пажитника.



Результат, которого я пытаюсь добиться, — это вкусная паста из уксуса и семян, отличных от семян горчицы. Пасту можно использовать для тех же целей, что и горчицу, например в качестве ингредиента для заправки салата, намазки для бутербродов или соуса для сосисок.



Вы пробовали это делать или у вас есть мнение по поводу того, будет ли получившееся блюдо съедобным? Есть ли какие-то кулинарные семена, которые больше или меньше подходят для приготовления блюд такого типа?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36312/would-pastes-made-from-vinegar-and-seeds-other-than-mustard-seeds-be-palatable
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. «Приятная на вкус» — очень расплывчатое понятие. Я думаю, что некоторые сочетания семян и уксуса могут быть неплохими (кунжут и рисовый уксус, возможно, слегка подслащённые?), но другие будут ужасными (я не могу представить, чтобы паста из тмина и уксуса подходила для большинства блюд). Даже приправа, которая обычно кажется отвратительной (упомянутая паста из тмина), может быть хороша в определённых случаях, например в сэндвиче, специально приготовленном для неё.



    Я думаю, что в данном случае было бы неплохо просто попробовать несколько составов, основанных на известных вкусовых сочетаниях, и посмотреть, подойдут ли они вам.


  1. Я думаю, вы, вероятно, правы в том, что единственный способ добиться успеха — это экспериментировать. @SAJ14SAJ тоже верно подметил: если бы существовали хорошие комбинации, то, скорее всего, кто-то уже открыл бы их и популяризировал.
  1. @SAJ14SAJ Это хорошая мысль. Я знаю несколько приправ, в состав которых входят и уксус, и семена, но большинство из них сильно отличаются от горчицы тем, что в них есть ещё несколько ключевых ингредиентов.
  1. @SAJ14SAJ: я предполагаю, что это связано со способностью уксуса подавлять остроту горчицы. Если вы приготовите пасту из измельчённых ароматных семян (в том числе горчицы) в воде, то, скорее всего, она получится слишком, э-э, ароматной. Но с горчицей происходит следующее: если вы добавите уксус, она перестанет становиться острее. Добавьте уксус в нужный момент, и у вас получится паста, которая будет лучше, чем просто семена. Насколько мне известно, это не относится ни к одному другому семени.
  1. Учитывая широкую доступность уксуса, можно задаться вопросом, почему до сих пор не были изобретены и не стали популярными другие подобные приправы...
  1. «Привлекательный» — слишком субъективное понятие, чтобы на него можно было дать хороший ответ. Я согласен с комментариями о том, что вопрос слишком общий.
  1. Я добавил в вопрос ещё несколько деталей. Возможно, теперь стало понятнее, что я собираюсь делать? Если нет, пожалуйста, дайте мне знать.
  1. Я бы уточнил вопрос. Полагаю, вам нужна паста, похожая на горчицу, которую можно использовать в тех же случаях, например с салатом, сосисками и т. д. Я бы помог вам с формулировкой, но мне не хватает терминологии.
  1. Результат, которого я пытаюсь добиться, — это вкусная паста из уксуса и семян, отличных от семян горчицы. Чтобы добиться этого результата, я ищу совета о том, с какими семенами лучше всего поэкспериментировать. Вопрос не в том, «что можно сделать с семенами», что, я согласен, было бы слишком широким вопросом, чтобы ответить на него кратко или канонически.
  1. Это слишком широкое понятие, вы можете использовать множество семян для разных целей. Какой результат вы пытаетесь получить?
Вы уже ответили на этот вопрос